Os ácidos orgânicos são compostos naturais encontrados em muitos alimentos vegetais e produzidos durante a fermentação dos alimentos. Os ácidos orgânicos são frequentemente adicionados aos alimentos como acidificantes, aromatizantes ou conservantes. Os ácidos orgânicos inativam ou inibem o crescimento de patógenos de origem alimentar, bem como de microorganismos deteriorantes.
Alguns ácidos orgânicos comumente usados incluem o ácido acético, o ácido lático, o ácido cítrico, o ácido málico e o ácido ascórbico . O uso de ácidos orgânicos está aumentando à medida que os consumidores demandam mais alimentos orgânicos.
A segurança alimentar é uma preocupação global de saúde e socioeconômica, já que muitas pessoas ainda sofrem de várias doenças causadas pelo consumo inseguro de alimentos. Portanto, garantir a segurança alimentar é uma das questões mais importantes na indústria de alimentos e deve ser considerada não apenas durante a formulação da composição dos alimentos, mas também durante o uso e armazenamento.
Vários conservantes químicos são adicionados aos alimentos para fins de segurança. Recentemente, compostos naturais que também atuam como agentes antimicrobianos têm sido usados no lugar de compostos de segurança alimentar de origem química. Dentre esses compostos naturais, os ácidos orgânicos têm grande participação.
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