Os riscos microbiológicos e químicos em alimentos são considerações críticas, e as empresas de fabricação de alimentos estão preocupadas com o gerenciamento de riscos físicos, tanto em termos de riscos potenciais à segurança alimentar quanto de insatisfação do consumidor.
Os perigos físicos entram na cadeia alimentar como poluentes, aditivos ou substâncias estranhas. Portanto, é extremamente importante ter um programa sólido de combate à entrada de corpos estranhos nos diferentes níveis da cadeia. Quando materiais estranhos são encontrados, técnicas adicionais são usadas para identificá-los. Essa identificação proativa incentiva a investigação rápida e eficaz da causa raiz e desencadeia uma abordagem de melhoria contínua.
Substâncias estranhas em alimentos estão entre as maiores causas de reclamações materiais dos consumidores. Substância estranha é um termo técnico que se refere a qualquer substância estranha, seja física, química ou biológica, encontrada em produtos alimentícios. Muitas vezes as impurezas tornam os alimentos impróprios para o consumo humano. Sua origem e natureza podem ser biológicas (animal, vegetal, inseto, humana), plástica (embalagens, matérias-primas, recipientes), mineral (pedras, mercadorias, minerais), metal (processamento, mercadorias) ou vidro (embalagens, mercadorias).
As empresas produtoras de alimentos precisam entender os fatores de risco por meio da conscientização interna e externa, promover as melhores práticas e desenvolver ações preventivas por meio de avaliações de vulnerabilidade, planos de mitigação e revisões contínuas. Um plano abrangente de auditoria e revisão com fornecedores e produtores de matéria-prima deve garantir a gestão em toda a cadeia de valor, desde a fase de aquisição até o consumidor.
A cultura de segurança alimentar de uma empresa constitui a base do seu programa de gestão de materiais estranhos e permanece essencial durante todo o processo. Medidas adequadas e um quadro de desempenho relacionado ao programa incentivam o progresso e a melhoria na luta contra as matérias estranhas.
Diversas técnicas analíticas podem ser utilizadas na identificação de corpos estranhos . As mais comuns são a microscopia, a espectroscopia de infravermelho com transformada de Fourier (FTIR) e a espectroscopia de fluorescência de raios X (XRF). Por vezes, são utilizadas técnicas mais específicas, como a microscopia eletrônica, a análise elementar ou outros métodos especializados.
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