A norma AOAC 992.16, desenvolvida pela Official Association of Analytical Chemists (AOAC), define um método enzimático - gravimétrico para determinar a quantidade total de fibra alimentar em alimentos e produtos alimentícios.
Dois tipos gerais de métodos foram desenvolvidos para isolar e analisar a fibra alimentar: o método enzimático-gravimétrico e o método enzimático-químico. Os componentes alimentares isolados variam de acordo com o método utilizado. Tanto os métodos enzimático-gravimétricos quanto os enzimático-químicos passaram por diversas modificações e refinamentos, a maioria das quais ocorreu nos últimos 20 anos.
A abordagem enzimático-gravimétrica tenta refletir o material que entra no intestino grosso, removendo amido, proteína e gordura e obtendo um resíduo que é então seco e pesado. É feita uma correção para a proteína e cinzas restantes e o resultado é expresso como uma proporção de material de partida.
A abordagem enzimático-química caracteriza quimicamente o teor de carboidratos da fibra após a remoção dos carboidratos disponíveis (monossacarídeos, dissacarídeos e amido) e gordura. Vários procedimentos diferentes foram desenvolvidos para permitir a medição de carboidratos como monossacarídeos constituintes ou grupos de espécies de monossacarídeos.
A abordagem gravimétrica começou com a medição da fibra bruta. Este primeiro método consiste em tratar o material vegetal com ácido e alcalino para formar um resíduo. Este método tornou-se bem estabelecido nos últimos anos e foi adotado pela Associação Oficial de Químicos Analíticos (AOAC) como um método para medição de fibra em ração animal. Na década de 1970, o método da fibra bruta foi usado para determinar o teor de fibra. Além da indústria de ração animal, esse método continua sendo usado em muitas partes do mundo. No entanto, seu uso é severamente limitado pela perda de todos os polissacarídeos solúveis, alguns polissacarídeos insolúveis e alguma lignina, e a incorporação de algum material nitrogenado no resíduo remanescente.
Hoje, existem duas maneiras de obter fibra solúvel: por análise direta e subtraindo a fibra insolúvel da fibra total.
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