A ocratoxina é uma micotoxina de origem alimentar encontrada em uma ampla variedade de produtos agrícolas, de grãos a frutas secas, vinho e café. É produzido por vários fungos diferentes. Esses fungos diferem em temperaturas ideais de crescimento e atividades de água e contaminam uma variedade de culturas. A contaminação freqüentemente ocorre como resultado de práticas agrícolas inadequadas durante o armazenamento inadequado de safras e secagem de alimentos. O consumo dos seguintes produtos é a principal fonte de exposição à ocratoxina: peixe seco fumado e salgado, feijão seco, soja, grão de bico, colza, pimentão, fruta seca, gergelim, nozes, arroz, cevada, milho, trigo, farinha e farelo, grãos de café, nozes, maçãs, peras, pêssegos, frutas cítricas, uvas, figos, morangos, mangas, tomates, melões, cebolas, alho e batatas fritas.
A ocratoxina é um composto quimicamente estável. É por isso que as medidas usuais de processamento de alimentos não conseguem reduzir sua presença em alimentos e bebidas. O rim é o principal órgão-alvo. É um potente carcinógeno renal em muitas espécies animais.
Os limites para a ingestão tolerável de ocratoxina humana foram estabelecidos por várias organizações internacionais.
Nos estudos de ensaio, análise, medição e avaliação realizados na nossa organização, são cumpridas as normas nacionais e internacionais e as normas legais aplicáveis e obtidos resultados fiáveis e imparciais. Esses estudos são baseados em equipamentos tecnológicos de última geração, equipe treinada e experiente e métodos modernos. Entre os inúmeros testes realizados neste contexto, também existem serviços de determinação de ocratoxina em alimentos.
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