O padrão NMKL 160, desenvolvido pelo Comitê de Análise de Alimentos da Escandinávia (NMKL), define um método de teste para a determinação de gordura em alimentos.
Por trás da rotulagem nutricional da gordura alimentar esconde-se um problema com a identificação da gordura. Analitos chamados extrato etéreo, óleo bruto, gordura total e lipídios totais têm sido interpretados como gordura alimentar em rotulagem nutricional e bancos de dados de alimentos.
A variação na composição lipídica de vários alimentos e os efeitos do processamento e armazenamento na diversidade e disponibilidade de gordura tornam problemática a rotulagem nutricional correta da gordura. Os métodos convencionais, nos quais o teor total de óleo é determinado pela extração do óleo com um desengordurante adequado ou uma mistura de solventes, fornecem boas medidas técnicas. Usar este material solúvel em gordura extraído como o conceito nutricional do óleo pode ser enganoso. O conceito de gordura líquida deve ser usado na rotulagem nutricional dos alimentos. Nos cálculos de energia, 1 grama de gordura líquida corresponde a 9 kcal ou 38 kJ.
Em suma, a gordura nos alimentos é um componente importante dos produtos alimentícios que afetam seu sabor e textura. Ser capaz de determinar com precisão o teor total de gordura dos alimentos é importante por vários motivos:
As propriedades físico-químicas básicas utilizadas para distinguir os lipídios de outros componentes dos alimentos são a sua solubilidade em solventes orgânicos, imiscibilidade com água, propriedades físicas e propriedades espectroscópicas.
Os lipídios são um dos principais componentes dos alimentos e são importantes na nutrição por várias razões. Eles são uma importante fonte de energia e fornecem nutrientes lipídicos essenciais. No entanto, o consumo excessivo de certos componentes lipídicos pode ser prejudicial à saúde (por exemplo, colesterol e gorduras saturadas).
Algumas das características mais importantes na determinação de gordura em alimentos são:
Nossa organização também presta serviços de determinação de gordura em alimentos no escopo da norma NMKL 160, com sua equipe treinada e especializada e equipamentos tecnológicos avançados, entre os inúmeros estudos de teste, medição, análise e avaliação que presta para empresas de diversos setores.
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