Analýza akrylamidu

Akrylamid je chemická látka vytvorená varením škrobových potravín, ako sú zemiaky a chlieb, pri vysokých teplotách (napríklad nad 120 stupňov). Akrylamid sa tvorí vo varených, vyprážaných, grilovaných alebo pražených potravinách. Akrylamid sa do potravín nepridáva zámerne, je to prirodzený vedľajší produkt procesu varenia a je vždy prítomný v potravinách. Hlavnými potravinami zloženými z akrylamidu sú pečené zemiaky a koreňová zelenina, hranolky, toasty, muffiny, sušienky, cereálie a káva.

Laboratórne testy ukazujú, že akrylamid z potravy spôsobuje u zvierat rakovinu. Vedci sa zhodujú, že akrylamid v potravinách má tiež potenciál spôsobiť rakovinu u ľudí.

V potravinárskom priemysle sa vykonáva mnoho štúdií s cieľom určiť a implementovať opatrenia na zníženie hladín akrylamidu v potravinách. Nariadenia teraz vyžadujú, aby prevádzkovatelia potravinárskych podnikov podnikli jednoduché a praktické kroky na riadenie akrylamidu v ich systéme riadenia bezpečnosti potravín, vrátane obstarávania prísad a správneho skladovania.

Akrylamid vzniká pri varení pri vysokej teplote, keď sa voda, cukor a aminokyseliny spoja a vytvoria charakteristickú chuť, textúru, farbu a vôňu jedla. Dlhé časy varenia a vyššie teploty vytvárajú viac akrylamidu ako kratšie časy varenia a nižšie teploty.

Organizácie ako Svetová zdravotnícka organizácia (DTO) a Európsky úrad pre bezpečnosť potravín (EFSA) hodnotia riziká, ktoré akrylamid predstavuje. Štúdie potvrdzujú, že hladiny akrylamidu v potravinách majú potenciál zvýšiť riziko rakoviny u ľudí všetkých vekových kategórií. Nedá sa však odhadnúť, o koľko sa riziko zvýšilo. Nie je možné stanoviť bezpečnú úroveň expozície pre akrylamid na určenie rizika.

Štúdie na hlodavcoch ukazujú, že vystavenie akrylamidu zvyšuje riziko niekoľkých typov rakoviny. Akrylamid sa hromadí v tele a mení sa na zlúčeninu, ktorá spôsobuje mutácie a poškodenie DNA.

Stručne povedané, akrylamid je chemikália, ktorá sa prirodzene vyskytuje v potravinových výrobkoch obsahujúcich škrob počas každodenného varenia pri vysokej teplote. Akrylamid je pravdepodobne prítomný v potravinách od začiatku varenia. Pozostáva najmä z cukrov a aminokyselín, ktoré sa prirodzene nachádzajú v mnohých potravinách.

Naša organizácia tiež poskytuje služby analýzy akrylamidu so svojím vyškoleným a odborným personálom a pokročilým technologickým vybavením, medzi početnými testovacími, meracími, analytickými a hodnotiacimi štúdiami, ktoré poskytuje pre podniky v rôznych sektoroch.