Prítomnosť akrylamidu bola prvýkrát zistená v rôznych potravinárskych výrobkoch v roku 2002 a následne boli vyvinuté mnohé metódy na stanovenie monoméru akrylamidu v tepelne upravených potravinách a potravinách bohatých na sacharidy. Tieto detekčné metódy sú kombinované s chromatografickým krokom s použitím prístroja pre kvapalinovú chromatografiu (LC) alebo plynovú chromatografiu (GC) a sú primárne založené na hmotnostnej spektrometrii (MS).
Akrylamid je potenciálnou príčinou širokého spektra toxických účinkov a je s najväčšou pravdepodobnosťou klasifikovaný ako ľudský karcinogén. V moderných laboratóriách sa vykonávajú podrobné štúdie o stanovení akrylamidu v potravinách, systémoch jeho tvorby a úrovniach expozície. Presné chemické mechanizmy, ktorými sa riadi tvorba akrylamidu v potravinách, však ešte nie sú známe a rôzne metódy skríningu sa stále vyvíjajú.
Akrylamid sa tvorí v zahrievaných potravinách. Bolo preukázané, že sa vo vysokých množstvách tvorí v zemiakových výrobkoch, ako sú zemiakové lupienky. Ukázalo sa, že teplota a trvanie ohrevu majú významný vplyv na tvorbu akrylamidu. Medzi ďalšie faktory ovplyvňujúce tvorbu akrylamidu patrí pH, asparagín, bielkoviny a pridanie iných redukujúcich cukrov a aminokyselín. Tvorba akrylamidu sa pozorovala aj počas ohrevu biologických materiálov podobných potravinám pri teplotách pod sto stupňov Celzia.
V testovacích, analytických, meracích a hodnotiacich štúdiách realizovaných v našej organizácii sú dodržané národné a medzinárodné normy a platné právne predpisy a získavajú sa spoľahlivé a nestranné výsledky. Základom týchto štúdií sú najnovšie technologické zariadenia, vyškolený a skúsený personál a moderné metódy. Medzi početnými testami uskutočnenými v tejto súvislosti patrí aj stanovenie kontaminantov – služby analýzy akrylamidu.
Môžete nás požiadať, aby sme vyplnili náš formulár, aby sme dostali schôdzku, získali podrobnejšie informácie alebo požiadali o vyhodnotenie.
