Stanovenie peroxidu

Peroxidová analýza je metóda na stanovenie hodnôt peroxidu pre živočíšne oleje a tuky, rastlinné oleje a tuky a chuťové a vonné látky. Peroxidové číslo je parameter, ktorý udáva obsah kyslíka v látke ako peroxid, najmä hydroperoxidy. Peroxidové číslo je mierou prítomnej oxidácie.

Počas analýzy sa vzorka spracuje v roztoku so zmesou kyseliny octovej a vhodného organického rozpúšťadla a potom s roztokom jodidu draselného. Uvoľnený jód sa titruje štandardným roztokom tiosíranu sodného. Hodnoty peroxidu sú vyjadrené buď ako miliekvivalent peroxidu/kg alebo milimol peroxidu/l.

Metóda analýzy na stanovenie peroxidového čísla v živočíšnych a rastlinných tukoch a olejoch je opísaná v tureckom komuniké o potravinovom kódexe o metódach analýzy olivového oleja a oleja z olivových výliskov (komuniké č.: 2014/53), ktoré vydalo ministerstvo výživy, poľnohospodárstva a Hospodárske zvieratá (Príloha 3 Stanovenie hodnoty peroxidu).

Vzorky odobraté na tieto analýzy by mali byť chránené pred svetlom, vzduchotesne uzavreté korkovou zátkou a skladované v úplne naplnených sklenených nádobách a v chlade.

Peroxidové číslo je miliekvivalentná hmotnosť aktívneho kyslíka v jednom kilograme oleja, ktorý za určitých analytických podmienok oxiduje jodid draselný.

V testovacích, analytických, meracích a hodnotiacich štúdiách realizovaných v našej organizácii sa dodržiavajú národné a medzinárodné normy a platné právne predpisy a získavajú sa spoľahlivé a nestranné výsledky. Základom týchto štúdií sú najnovšie technologické zariadenia, vyškolený a skúsený personál a moderné metódy. Medzi početnými testami uskutočnenými v tejto súvislosti patria aj služby na stanovenie peroxidu.