Stanovenie hydroxymetylfurfuralu (HMF) v mede

Keďže med je tepelne spracovaný na zničenie kvasiniek, kvalita produktu sa môže zhoršiť. Nekontrolovaný proces zahrievania negatívne mení parametre medu, ako je obsah hydroxymetylfurfuralu (HMF) a aktivita enzýmov. Nadmerné množstvo hydroxymetylfurfuralu sa považuje za dôkaz prehriatia. To naznačuje, že farba stmavla a med stratil svoju sviežosť.

Hydroxymetylfurfural (HFM) je organická zlúčenina, ktorá vzniká z cukru v kyslom prostredí počas tepelného spracovania. Táto reakcia prebieha prirodzene v mnohých potravinárskych výrobkoch obsahujúcich cukor a s nízkou hodnotou pH. Nachádza sa takmer všade v bežných potravinárskych výrobkoch, ako sú raňajkové cereálie, chlieb, mliečne výrobky, med, ovocné šťavy a likéry v rôznych koncentráciách. Rýchlosť tvorby HFM ovplyvňuje niekoľko rôznych parametrov. Najdôležitejším z nich je teplota. Zvýšenie teploty o 10 stupňov spôsobí, že reakcia prebehne približne 5-krát rýchlejšie.

Okrem surového, tepelne neupraveného medu sa HMF používa na dôkaz toho, že produkt nebol skladovaný príliš dlho. Čerstvo vylisovaný med vykazuje hladiny HMF nižšie ako 5 mg/kg.

V testovacích, analytických, meracích a hodnotiacich štúdiách realizovaných v našej organizácii sa dodržiavajú národné a medzinárodné normy a platné právne predpisy a získavajú sa spoľahlivé a nestranné výsledky. Základom týchto štúdií sú najnovšie technologické zariadenia, vyškolený a skúsený personál a moderné metódy. Medzi početnými testami uskutočnenými v tejto súvislosti patria aj služby na stanovenie hydroxymetylfurfuralu (HMF) v mede.