NMKL 173 Popol v potravinách - Gravimetrické stanovenie

Norma NMKL 173, vyvinutý Škandinávskym výborom pre analýzu potravín (NMKL), definuje testovaciu metódu na určenie množstva popola v potravinách pri výpočte energetického obsahu. Tento spôsob je možné aplikovať na všetky potraviny, s menšími úpravami pre určité druhy potravín.

Opísaná testovacia metóda bola spoločne študovaná na obsah popola od 0,07 do 8,0 g/100 g. Počas testovania sa vzorka spopolní až do konštantnej hmotnosti v muflovej peci pri 550 stupňoch.

Obsah popola je mierou celkového množstva minerálov nachádzajúcich sa v potravine. Na druhej strane obsah minerálov je mierou množstva určitých anorganických zložiek, ako je vápnik, sodík, draslík a chlór, ktoré sa nachádzajú v potravinách. Stanovenie obsahu popola a minerálov v potravinách je dôležité z nasledujúcich dôvodov:

• Pre nutričné ​​označovanie. Koncentrácia a typ prítomných minerálov by mali byť zvyčajne uvedené na etikete potraviny.
• za kvalitu. Kvalita, chuť, vzhľad, textúra a stabilita mnohých potravín závisí od koncentrácie a typu minerálov, ktoré obsahujú.
• Pre mikrobiologickú stabilitu. Vysoký obsah minerálov sa niekedy používa na spomalenie rastu určitých mikroorganizmov.
• Na výživu. Niektoré minerály sú nevyhnutné pre zdravú výživu, napríklad vápnik, fosfor, draslík a sodík. Iné môžu byť toxické, napríklad olovo, ortuť, kadmium a hliník.
• na spracovanie. Často je dôležité poznať obsah minerálov v potravinách počas spracovania, pretože ovplyvňujú fyzikálno-chemické vlastnosti potravín.

Popol je anorganický zvyšok, ktorý zostáva po odstránení vody a organických látok zahrievaním v prítomnosti oxidačných činidiel, čo poskytuje mieru celkového množstva minerálov v potravine. Analytické techniky na poskytovanie informácií o celkovom obsahu minerálov sa spoliehajú na merateľné rozlíšenie minerálov od všetkých ostatných zložiek v potravine. Použité metódy sú založené na tom, že minerály sa zahrievaním neničia a majú nižšiu prchavosť v porovnaní s inými zložkami potravín. Na tomto princípe sú založené tri hlavné typy analytických postupov používaných na stanovenie obsahu popola v potravinách: suchá múčnatka, mokrá múčnatka a suchá múčnatka pri nízkej teplote v plazme.

Naša organizácia okrem množstva testovacích, meracích, analytických a hodnotiacich štúdií, ktoré poskytuje pre podniky v rôznych odvetviach, zabezpečuje aj gravimetrické stanovenie popola v potravinách v rámci normy NMKL 173, s vyškoleným a odborným personálom a moderným technologickým vybavením.