Šťava sa vyrába zo širokej škály ovocia, ako sú pomaranče, mandarínky, grapefruity, jablká, paradajky a ananás. Hlavnými zložkami ovocnej šťavy sú voda, cukry a organické kyseliny s obsahom aminokyselín, vitamínov a fenolových zlúčenín. Pojem džús popisuje produkt, ktorý je len 100 percentným ovocným džúsom.
Hodnoty cukru a kyslosti sú najdôležitejšími zložkami ovocných štiav a podliehajú prísnym právnym predpisom. Najbežnejšími meraniami glukózy sú obsah rozpustných pevných látok, glukóza, fruktóza a sacharóza. Merania kyslosti zahŕňajú titrovateľnú kyslosť a hodnotu pH.
Rovnako ako u mnohých tekutých potravín, nesprávne alebo príliš dlhodobé skladovanie spôsobuje oxidáciu, ktorá znižuje nutričnú hodnotu šťavy a predstavuje potenciálne zdravotné riziká.
Falšovanie je problémom aj v ovocných šťavách. Neustále sa vyvíjajú nové metódy na falšovanie ovocných štiav. Súbežne sa vyvíjajú aj nové metódy detekcie. Najbežnejšími formami falšovania ovocných štiav sú riedenie vodou, pridávanie umelých sladidiel a používanie produktov nižšej kvality. Testy obsahu rozpustných látok a pH ukazujú, či bola ovocná šťava zriedená čistou vodou. Pridanie vody zmiešanej s cukrom a kyselinou citrónovou sa však nedá ľahko zistiť. Je potrebné rýchle, nákladovo efektívne a v reálnom čase monitorovať parametre vo všetkých fázach procesu výroby ovocnej šťavy.
V testovacích, analytických, meracích a hodnotiacich štúdiách realizovaných v našej organizácii sa dodržiavajú národné a medzinárodné normy a platné právne predpisy a získavajú sa spoľahlivé a nestranné výsledky. Medzi početnými testami vykonanými v tejto súvislosti patria aj služby analýzy ovocných štiav.
Môžete nás požiadať, aby sme vyplnili náš formulár, aby sme dostali schôdzku, získali podrobnejšie informácie alebo požiadali o vyhodnotenie.
