Horkosť je úplná alebo čiastočná oxidácia tukov alebo olejov, keď sú vystavené teplu, vzduchu, svetlu, vlhkosti alebo aktivite baktérií. Táto oxidácia spôsobuje zlú chuť a zápach.
Mnoho potravín podlieha skaze, vrátane rastlinných olejov, olivových olejov, alternatívnych olejov, masla, orechov, obilnín, pečiva a živočíšnych potravín. Čím viac sa olej spracováva, tým je pravdepodobnejšie, že bude zapáchať. Napríklad pri vysokej teplote vyprážané zemiakové lupienky alebo sušienky vyrobené s maslom alebo olejom a pečené všetky obsahujú oleje, ktoré sú vystavené teplu. To urýchľuje oxidačný proces v rancidnej ceste.
Peroxidové číslo sa považuje za najbežnejší štandard tohto testu rancidity. Peroxidové číslo je definované ako množstvo peroxidového kyslíka na kilogram oleja alebo tuku. Toto stanovenie peroxidu kyslíka je indikátorom oxidácie lipidov. Vo všeobecnosti sa oleje s peroxidovým číslom menším ako 10 meq považujú za čerstvé, hodnoty medzi 30-40 meq sa považujú za staré.
V počiatočných štádiách žltnutia sa peroxidy rýchlo zvyšujú. Preto je peroxidové číslo užitočným a účinným testom na určenie, kde sa potravina nachádza v procese degradácie.
V testovacích, analytických, meracích a hodnotiacich štúdiách realizovaných v našej organizácii sú dodržané národné a medzinárodné normy a platné právne predpisy a získavajú sa spoľahlivé a nestranné výsledky. Základom týchto štúdií sú najnovšie technologické zariadenia, vyškolený a skúsený personál a moderné metódy. Testy kvality – služby určovania peroxidovej hodnoty patria medzi početné testy vykonávané v tejto súvislosti.
Môžete nás požiadať, aby sme vyplnili náš formulár, aby sme dostali schôdzku, získali podrobnejšie informácie alebo požiadali o vyhodnotenie.
