Želatína je číry proteín bez chuti, ktorý zahusťuje a tuhne niektoré tekuté a polotekuté potraviny. Želatína pochádza z kolagénu, ktorý sa nachádza v kostiach, spojivovom tkanive a koži ošípaných, hovädzieho dobytka a iných zvierat. Kolagén sa získava aj z rybích kostí. Varením kostí sa odstráni bielkovina, ktorá chladnutím čiastočne stuhne. To je to, čo vytvára želatínovú, olejovú vrstvu na domácom hrnci. Komerčne dostupná kulinárska želatína sa pred sušením a balením čistí.
Dostupné vo forme želatíny, listov alebo prášku. Profesionálni kuchári uprednostňujú tenké ploché pláty, nazývané aj listová želatína, pretože sa pomaly rozpúšťa a výsledkom je produkt čistejšej chuti. Jednotlivé zrnká v želatínovom prášku sa na tanieri ľahšie rozptýlia a rýchlejšie sa rozpustia. Čím vyššia je sila kvitnutia, tým vyššie sú body topenia gélu a kratší čas gélovania.
Želatína sa používa v potravinárskom priemysle na vytvorenie štruktúry a tvaru v pudingoch, jogurtoch, gumových cukríkoch, ovocných želatínových dezertoch, zmrzline, panna cotte, cukrovinkách a ďalších výrobkoch . Koncentrácia a druh želatíny určujú presné teploty, pri ktorých tuhne a topí sa.
V testovacích, analytických, meracích a hodnotiacich štúdiách realizovaných v našej organizácii sa dodržiavajú národné a medzinárodné normy a platné právne predpisy a získavajú sa spoľahlivé a nestranné výsledky. Základom týchto štúdií sú najnovšie technologické zariadenia, vyškolený a skúsený personál a moderné metódy. Medzi početnými testami uskutočnenými v tejto súvislosti patrí aj hľadanie želatíny v potravinách.
Môžete nás požiadať, aby sme vyplnili náš formulár, aby sme dostali schôdzku, získali podrobnejšie informácie alebo požiadali o vyhodnotenie.
