Analýza indexu úložiska HSI Hops (Hop).

Index skladovania chmeľu, skrátene HSI, sa používa na odhad strát alfa-kyselín a beta-kyselín počas skladovania a spracovania.

Hlavné použitia analýzy indexu skladovania chmeľu sú:

• Hodnotenie rôznych rozdielov pri skladovaní
• Meranie priepustnosti a hladiny antioxidantov v lupulínových žľazách
• Stanovenie chmeľových množstiev v pivovaroch
• Hodnotenie postupov spracovania pestovateľov a predajcov

Hladiny určitých zlúčenín v chmeli sa menia so starnutím chmeľu, nesprávnym zaobchádzaním alebo nesprávnym skladovaním. Kyseliny majú tendenciu časom klesať, zatiaľ čo degradujúce zlúčeniny spojené s oxidáciou sa zvyšujú. Počas spektrofotometrickej analýzy chmeľu môžu byť detekované kyseliny a degradujúce zlúčeniny, pretože absorbujú svetlo rôznych vlnových dĺžok. Chmeľové kyseliny absorbujú svetlo pri 325 nm a dezintegračné zlúčeniny súvisiace s oxidáciou absorbujú svetlo okolo 275 nm.

Degradácia chmeľu sa zhoduje s postupným zvyšovaním pomeru absorbancie chmeľového extraktu pri týchto vlnových dĺžkach svetla. Index skladovania chmeľu (HSI) sa vypočíta vydelením absorpcie chmeľového extraktu pri dvoch rôznych vlnových dĺžkach. Preto sa HSI zvyšuje, keď sa kvalita chmeľu zhoršuje. HSI závisí od odrody a môže sa z roka na rok meniť.

Index skladovania chmeľu je užitočným ukazovateľom kvality chmeľu pre pestovateľov a pivovarníkov. Meranie tohto indexu pri zbere a po spracovaní pred použitím poskytuje pivovarníkom informácie o čerstvosti chmeľu. Štúdie ukazujú, že čím vyšší je index pri zbere, tým väčšie je poškodenie pri skladovaní.

Vo všeobecnosti sú hladiny HSI pod 0.30 znakom dobrej kvality chmeľu. Hodnotenie je nasledovné:

• Dobrá kvalita, ak je HSI menej ako 0.30
• Prijateľná kvalita, ak je HSI medzi 0.30 – 0.40, ale čím nižšia, tým lepšia
• Spochybniteľná kvalita, ak je HSI väčšia ako 0.40

Načasovanie zberu, teplota, kyslík a doba skladovania ovplyvňujú index skladovania chmeľu. Kontrola kvality je preto nevyhnutná počas zberu, sušenia, lisovania, spracovania, balenia a skladovania. Chmeľ by sa mal granulovať čo najskôr po zbere a skladovať zmrazený vo vákuových vreckách bez kyslíka. HSI zostáva stabilný aj po 24 mesiacoch, keď sa s chmeľom zaobchádza a správne sa skladuje.

Naša organizácia tiež poskytuje HSI, služby analýzy indexu skladovania chmeľu so svojimi vyškolenými a odbornými zamestnancami a pokročilým technologickým vybavením, medzi početnými testovacími, meracími, analytickými a hodnotiacimi štúdiami, ktoré poskytuje podnikom v rôznych sektoroch.