Kyslosť potravín je bežným parametrom sledovaným pri špecifikácii tukov a olejov. Číslo kyslosti je hmotnosť v mg hydroxidu draselného potrebná na neutralizáciu organických kyselín prítomných v 1 grame oleja a je mierou voľných mastných kyselín prítomných v tuku alebo oleji. Zvýšenie množstva voľných mastných kyselín vo vzorke oleja alebo tuku naznačuje hydrolýzu triglyceridov. Táto hodnota je indikátorom neadekvátnych podmienok spracovania a skladovania, ako je vysoká teplota, relatívna vlhkosť alebo poškodenie tkaniva.
Voľné mastné kyseliny sú zdrojom chuti a vône v potravinách. Niektoré z voľných mastných kyselín sú voľné mastné kyseliny, ktoré sa rozpúšťajú vo vode a majú tendenciu byť prchavé s ich charakteristickým zápachom. Niektoré sú nasýtené a nenasýtené mastné kyseliny s dlhým reťazcom. Iné sú náchylnejšie na oxidáciu vo voľnej forme a ich produkty degradácie (aldehydy, ketóny, alkoholy a organické kyseliny) poskytujú charakteristické chute a arómy. Niekedy sa však tieto príchute a arómy považujú za chybu tukov a potravín, ktoré ich obsahujú.
V našej organizácii sa testovanie, analýza, meranie a hodnotenie vykonávajú v súlade s národnými a medzinárodnými normami a platnými právnymi predpismi, čím sa zabezpečujú spoľahlivé a nestranné výsledky. Tieto štúdie sú založené na najmodernejšom technologickom vybavení, vyškolenom a skúsenom personáli a moderných metodikách. Medzi početné testy vykonávané v rámci tohto rozsahu patria aj testy kvality – analýza voľných mastných kyselín a čísla kyslosti.
Môžete nás požiadať, aby sme vyplnili náš formulár, aby sme dostali schôdzku, získali podrobnejšie informácie alebo požiadali o vyhodnotenie.
