Natamycín je fungicíd široko používaný ako biokonzervačný prostriedok na inhibíciu kvasiniek a plesní pri povrchových úpravách syrov a údenín. Používa sa aj v jogurtoch, pekárenských výrobkoch, nápojoch a vínach. Číslo potravinárskej prídavnej látky je E235. Vo všeobecnosti sú na trhu štyri typy natamycínu: čistý natamycín, 50-percentné natamycínové prípravky obsahujúce pomocné soli, laktózu a glukózu.
Natamycín je prirodzená zložka bežne sa vyskytujúca v pôde. Natamycín inhibuje rast kvasiniek a plesní, ako aj inhibuje produkciu toxínov, ale nemá žiadny účinok na baktérie, pretože v ich membránach nie sú žiadne steroly.
Natamycín je bez chuti a zápachu a neovplyvňuje vzhľad, chuť a farbu jedla. Je aktívny v širokom rozsahu hodnôt pH (pH 3-9), vďaka čomu sú vhodné kyslé, neutrálne a zásadité potraviny. Je to biely až krémovo biely kryštalický prášok. Prakticky nerozpustný vo vode, lipidoch a minerálnych olejoch; mierne rozpustný v metanole.
Natamycín účinne inhibuje rast a rozmnožovanie rôznych plesní a kvasiniek, ale nemá žiadny vplyv na baktérie. Je široko používaný na ničenie kvasiniek a plesní na povrchu prírodných fermentačných produktov, ako sú jogurty, syry, šunka a suchá klobása, čím sa predlžuje ich trvanlivosť.
Natamycín je bezpečný ako potravinová prísada.
Analytické štúdie vykonávané v našej inštitúcii sú založené na najmodernejšom vybavení, vyškolenom a skúsenom personáli a moderných metódach. Medzi početné testy vykonávané v rámci tohto rozsahu patrí aj stanovenie aditív – analytické služby natamycínu.
Môžete nás požiadať, aby sme vyplnili náš formulár, aby sme dostali schôdzku, získali podrobnejšie informácie alebo požiadali o vyhodnotenie.
