Senzorická analýza (farba, vôňa, vzhľad) a stanovenie všeobecných vlastností

V určitých štádiách procesov spracovania a skladovania sú problémom zmeny kvality produktov v závislosti od použitia surovín a niektorých prísad. Počas skladovania menia povrchy produktov farbu, čo spôsobuje výrazné farebné zmeny, najmä svetlosť, nuansy a sýtosť farieb. Napríklad šednutie čokolády je spôsobené najmä chybami v určitých fázach technologických výrobných procesov ako je temperovanie, tvarovanie a chladenie alebo príliš dlhé skladovanie. Hlavnými dôvodmi, prečo čokoláda počas skladovania zošedne, sú teplotné výkyvy a nevhodné podmienky temperovania. Lesk je dôležitým kvalitatívnym parametrom čokolády a dôležitým faktorom pri kontrole temperovania.

Senzorické hodnotenia vo všeobecnosti zahŕňajú vybrané, reprezentatívne alebo dominantné charakteristiky kvality výrobku. Účelom senzorických analýz z hľadiska farby, vône, vzhľadu a všeobecných charakteristík je určiť vlastnosti kvality potravín a stupeň súladu s právnymi požiadavkami a spotrebiteľskými zvyklosťami. V podstate prvým a najdôležitejším parametrom potravinárskeho výrobku sú jeho senzorické vlastnosti. Senzorické vlastnosti sú však zložité. V istom zmysle je účelom senzorickej analýzy definovať výrobok. Pri senzorickej analýze sa používajú ľudské zmysly, ako je jazyk a ústna dutina, nos, kontakt s pokožkou, oči a uši.

V testovacích, analytických, meracích a hodnotiacich štúdiách realizovaných v našej organizácii sa dodržiavajú národné a medzinárodné normy a platné právne predpisy a získavajú sa spoľahlivé a nestranné výsledky. Medzi početnými testami vykonanými v tejto súvislosti patrí aj senzorická analýza (farba, vôňa, vzhľad) a služby určovania všeobecných vlastností.