AOAC 993.21 Celková vláknina v potravinách a potravinárskych výrobkoch

Štandard AOAC 993.21, vyvinutý Oficiálnou spoločnosťou analytických chemikov (AOAC), definuje neenzymatickú - gravimetrickú metódu na stanovenie celkového množstva vlákniny v potravinách a potravinárskych výrobkoch.

Podľa tejto testovacej metódy sa sušené ovocie, zelenina alebo izolované zdroje vlákniny suspendujú vo vode a inkubujú sa 37 minút pri 90 stupňoch Celzia, aby sa rozpustili cukry a iné vo vode rozpustné zložky. Vláknité zložky sa potom vyzrážajú etanolom a zvyšok sa postupne premyje 78 % etanolom, 95 % etanolom a acetónom a potom sa suší pri 105 stupňoch.

Pojem vláknina je definovaný v smernici Komisie 90/496/ES, ktorou sa mení a dopĺňa smernica Rady 2/2008/EHS100 o nutričnom označovaní potravín s ohľadom na odporúčané denné množstvá, energetické konverzné faktory a definície. Vláknina teda označuje uhľohydrátové polyméry s tromi alebo viacerými monomérnymi jednotkami, ktoré nie sú trávené ani absorbované v ľudskom tenkom čreve a spadajú do nasledujúcich kategórií:

• Jedlé uhľohydrátové polyméry, ktoré sa prirodzene nachádzajú v konzumovaných potravinách
• Jedlé uhľohydrátové polyméry získané z potravinárskych surovín fyzikálnymi, enzymatickými alebo chemickými prostriedkami a ktorých priaznivé fyziologické účinky sú preukázané všeobecne uznávanými vedeckými dôkazmi.
• Jedlé syntetické sacharidové polyméry s priaznivým fyziologickým účinkom preukázaným všeobecne uznávanými vedeckými dôkazmi

Celková vláknina v potravinách sa stanovuje enzymaticko-gravimetrickou metódou, ktorá sa meria pomocou fosfátových pufrovacích systémov. Dvojité porcie vzorky zo sušených (v prípade potreby odmastených) potravín sa želatínujú a čiastočne štiepia alfa-amylázou, potom sa enzymaticky štiepia proteázou a amyloglukozidázou, aby sa odstránili bielkoviny a škrob prítomné vo vzorke, čím sa simuluje ľudské trávenie.

Zvyšok sa potom prefiltruje a premyje etanolom a acetónom, vysuší a odváži. Časť vzorky sa analyzuje na bielkoviny, druhá časť je popol. V testoch vykonaných vo vyspelých laboratóriách sa celková vláknina vypočíta tak, že sa od hmotnosti zvyšku odpočíta hmotnosť bielkovín a popola.

Naša organizácia tiež poskytuje testovacie služby pre celkovú vlákninu v potravinách a potravinárskych výrobkoch v rámci štandardu AOAC 993.21 so svojim vyškoleným a odborným personálom a pokročilým technologickým vybavením, medzi početnými testovacími, meracími, analytickými a hodnotiacimi štúdiami, ktoré poskytuje. podniky v rôznych odvetviach.