Stanovenie organických kyselín v potravinách

Organické kyseliny sú prirodzene sa vyskytujúce zlúčeniny nachádzajúce sa v mnohých rastlinných potravinách a vznikajúce počas fermentácie potravín. Organické kyseliny sa často pridávajú do potravín ako okysľovače, arómy alebo konzervačné látky. Organické kyseliny inaktivujú alebo inhibujú rast potravinových patogénov, ako aj kaziacich sa mikroorganizmov.

Medzi bežne používané organické kyseliny patrí kyselina octová, kyselina mliečna, kyselina citrónová, kyselina jablčná a kyselina askorbová . Používanie organických kyselín sa zvyšuje, pretože spotrebitelia majú väčší dopyt po biopotravinách.

Potravinová bezpečnosť je celosvetovým zdravotným a sociálno-ekonomickým problémom, keďže mnoho ľudí stále trpí rôznymi chorobami spôsobenými konzumáciou nebezpečných potravín. Preto je zaistenie bezpečnosti potravín jednou z najdôležitejších otázok v potravinárskom priemysle a je potrebné na ňu myslieť nielen pri formulovaní zloženia potravín, ale aj počas používania a skladovania.

Z bezpečnostných dôvodov sa do potravín pridávajú rôzne chemické konzervačné látky. V poslednej dobe sa namiesto zlúčenín pre bezpečnosť potravín chemického pôvodu používajú prírodné zlúčeniny, ktoré slúžia aj ako antimikrobiálne látky. Medzi týmito prírodnými zlúčeninami majú veľký podiel organické kyseliny.

V testovacích, analytických, meracích a hodnotiacich štúdiách realizovaných v našej organizácii sa dodržiavajú národné a medzinárodné normy a platné právne predpisy a získavajú sa spoľahlivé a nestranné výsledky. Základom týchto štúdií sú najnovšie technologické zariadenia, vyškolený a skúsený personál a moderné metódy. Medzi početnými testami uskutočnenými v tejto súvislosti patria aj služby na stanovenie organických kyselín v potravinách.