EN 13834 Pečierske náčinie – Pečierske náčinie na použitie v bežných domácich rúrach

Európska norma „EN 13834 Riad – Riad na použitie v bežných domácich rúrach“ opisuje bezpečnostné a výkonnostné požiadavky na riad určený na použitie v domácich rúrach. Táto norma sa vzťahuje na riad bez ohľadu na materiál alebo spôsob výroby. Vzťahuje sa na výrobky určené na použitie na varnej doske aj v rúre. Táto norma sa však nevzťahuje na jednorazový, jednorazový riad do rúry alebo riad určený na použitie len v mikrovlnných rúrach.

Na účely tohto štandardu platia nasledujúce pojmy a definície:

• Riad je dutá alebo plochá nádoba používaná na varenie pevných alebo tekutých jedál. Medzi plechy na pečenie patria okrem iného:
  • Gratinované pokrmy a panvice používané pri príprave a varení zeleninových a mäsových jedál
  • Keramické hrnce používané na prípravu a varenie mäsa alebo zeleniny
  • Pečiace náčinie používané na prípravu a pečenie rôznych zmesí cesta (pečiace náčinie sa môže líšiť tvarom a môže obsahovať odnímateľné časti)
  • Forma na paštétu používaná pri príprave a varení paštét
• Upevňovací systém je spôsob alebo spôsoby upevnenia používané na pripevnenie rukoväte k telu pekáča alebo na pripevnenie gombíka k pokrievke, keď rukoväť alebo gombík nie je neoddeliteľnou súčasťou telu alebo pokrievky.
• Nábytkové predmety sú rukoväte a gombíky, ktoré sú pripevnené k telu alebo veku nádoby pomocou upevňovacieho systému a sú určené na uľahčenie prenášania a držania nádoby pri bežnom používaní.
• Odnímateľný nábytok je nábytok určený na pripevnenie alebo odstránenie z tela alebo veka rúry bez použitia náradia.
• Kapacita je objem vody, ktorý sa zmestí do pekáča na rovnom povrchu, keď je naplnený až po okraj.
• Využiteľná kapacita je dve tretiny kapacity. Skutočná využiteľná kapacita riadu sa líši v závislosti od pripravovaného jedla. Uvedená hodnota je priemerná hodnota určená len na použitie v testovacích situáciách a neslúži na informačné účely pre spotrebiteľa.
• Náter je nános alebo povlak nanesený na podklad za účelom dosiahnutia špecifických výkonnostných charakteristík, nezávislých od vlastností podkladu.
• Nepriľnavý povlak je povlak nanesený na vnútornú stranu plechu na pečenie, o ktorom sa tvrdí, že poskytuje nepriľnavý účinok počas varenia a uľahčuje čistenie.
• Ľahko čistiteľný povlak je povlak nanesený na vnútornú stranu plechu na pečenie, o ktorom sa tvrdí, že uľahčuje čistenie.
• Smalt je anorganický nekovový materiál zložený zo zmesi minerálnych zlúčenín, nanesených na kovový podklad a roztavených pri vysokej teplote za vzniku homogénneho povlaku.
• Glazúra je látka získaná tavením alebo spekaním anorganických zložiek a určená na vytvorenie roztavenej alebo taviteľnej povrchovej vrstvy v jednej alebo viacerých vrstvách a s teplotou vypaľovania vyššou ako 500 stupňov.
• Organický náter je materiál pozostávajúci zo zmesi živice a polyméru, nanesený na kovový podklad a vytvrdený pri nízkych teplotách za vzniku homogénneho náteru.

Riad na pečenie musí byť vyrobený z materiálov takého druhu a čistoty, ktoré za bežných podmienok používania nepredstavujú toxické nebezpečenstvo a žiadnym spôsobom neovplyvňujú organoleptické vlastnosti jedla v ňom pripravovaného.

Pokiaľ nie je uvedené inak, všetky merania by sa mali vykonávať s nepoužitým riadom pri okolitej teplote 23 stupňov plus/mínus 5 stupňov.

Všeobecná konštrukcia kuchynského riadu je v tejto norme definovaná takto:

• Stabilita: Výrobok musí byť stabilný, keď je umiestnený prázdny a bez veka na 5-stupňovom naklonenom povrchu v najnepriaznivejšej polohe, t. j. nesmie sa nakláňať, jeho základňa musí byť v požadovanom kontakte s povrchom.
• Hygiena: Všetky povrchy určené na kontakt s potravinami musia byť za bežných podmienok ľahko čistiteľné. Ak sa na umývanie používa umývačka riadu, musia byť splnené požiadavky normy EN 12875-1.
• Mechanické riziká: Všetky komponenty musia byť bez otrepov, triesok alebo ostrých hrán, ktoré by mohli spôsobiť používateľovi zranenie alebo nepohodlie.
• Poloha rukovätí riadu Rukoväte by mali byť umiestnené nad ťažiskom riadu, keď je riad naplnený pieskom.
• Konštrukcia krytu: Kryt musí byť možné odstrániť z tela z akejkoľvek polohy pri okolitej teplote silou rovnajúcou sa hmotnosti krytu plus 2 N. Táto skúška sa vykoná pred a po vystavení výrobku, naplneného vodou do jeho použiteľného objemu, na 20 hodinu teplote o 1 stupňov vyššej, ako je maximálna teplota odporúčaná výrobcom, a ochladení na 10 minút v kombináciách médií. Táto skúška by sa mala vykonať aj po ochladení produktu na okolitú teplotu. Ak sa maximálna teplota neodporúča, použitá teplota by mala byť 250 stupňov. Kryt by mal zostať na mieste počas celej fázy vykurovania a chladenia. Ak je kryt vybavený blokovacím zariadením, tento test by sa mal vykonať s deaktivovaným zariadením.
• Dizajn gombíka veka: Gombík by sa mal dať používať na jeho bežný účel s použitím kuchynskej rukavice alebo handričky. Gombík musí tiež zostať pevne pripevnený k veku po vystavení teplote o 20 stupňov nad maximálnou teplotou odporúčanou výrobcom alebo 250 stupňov, ak nie je uvedené žiadne odporúčanie.
• Odolnosť krehkých materiálov voči tepelným šokom: Všetky keramické, sklokeramické a sklenené nádoby a pokrievky musia byť testované v súlade s normou EN 1183, metóda B. Skúška by sa mala vykonať na troch vzorkách pri teplotnom rozdiele 180 stupňov. Vzorky s odštiepkami, prasklinami, zlommi alebo prelommi sa považujú za vzorky, ktoré neprešli skúškou. Ak testom prejdú tri vzorky, nie je potrebné žiadne ďalšie testovanie. Ak jedna zlyhá, musí sa otestovať ďalších 7 vzoriek.
• Tepelná odolnosť: Po testovaní počas 20 hodiny pri teplote o 250 stupňov vyššej, ako je maximálna teplota odporúčaná výrobcom, alebo pri 1 stupňoch, ak nie je maximálna teplota uvedená, by pekáč nemal vykazovať žiadne poškodenia.
• Odolnosť voči pretekaniu: Konštrukcia riadu vrátane riadu s prehnutými spojmi a voľným dnom by mala byť taká, aby nepretekal, keď je pripravený podľa pokynov výrobcu a naplnený akýmkoľvek prípravkom, ktorý sa v ňom má variť.

Táto norma tiež opisuje požiadavky na nábytok, nátery a skúšky stability a deformácie.

Naša organizácia, ktorá sa už roky snaží podporovať podniky zo všetkých sektorov širokou škálou testovacích, meracích, analytických a hodnotiacich štúdií, má silný personál, ktorý pozorne sleduje svetový vývoj v oblasti vedy a techniky a neustále sa zlepšuje. V tejto súvislosti sa podnikom poskytujú aj testovacie služby v súlade s normou „EN 13834 Riad na varenie – Riad používaný v tradičných domácich rúrach“.