Testy kvality - analýza pH

pH potraviny je priamou funkciou voľných vodíkových iónov prítomných v tejto potravine. Kyseliny v potravinách uvoľňujú vodíkové ióny, ktoré dodávajú kyslým potravinám kyslú chuť. Preto je hodnota pH definovaná ako miera voľnej kyslosti. Hodnota pH je definovaná ako záporný logaritmus koncentrácie vodíkových iónov. Preto, ak má potravina pH 3, koncentrácia vodíkových iónov v tejto potravine je 0.001 mol/liter. Ak je hodnota pH 6, koncentrácia vodíkových iónov je 0.000001 mol/liter. So zvyšujúcim sa pH potraviny klesá koncentrácia vodíkových iónov. To naznačuje, že potraviny s nízkym pH sú potraviny s vysokým obsahom kyselín.

Čistá voda má v podstate pH 7. Hodnoty menšie ako 7 sa považujú za kyslé a hodnoty vyššie ako 7 sa považujú za zásadité alebo zásadité. Väčšina potravín má pH nižšie ako 7, čo znamená, že sú kyslé. pH danej potraviny má vplyv na typ spracovania, ktorý je potrebný na jej bezpečné uchovanie.

Mikroorganizmy vrátane kvasiniek, plesní a baktérií sú citlivé na pH potraviny. Príliš nízke alebo príliš vysoké hodnoty pH inhibujú rast mikróbov.

V testovacích, analytických, meracích a hodnotiacich štúdiách realizovaných v našej organizácii sa dodržiavajú národné a medzinárodné normy a platné právne predpisy a získavajú sa spoľahlivé a nestranné výsledky. Základom týchto štúdií sú najnovšie technologické zariadenia, vyškolený a skúsený personál a moderné metódy. Testy kvality – služby analýzy pH patria medzi početné testy vykonávané v tejto súvislosti.