Stanovenie zloženia triglyceridov

Glycerín tvorí hlavne estery s organickými kyselinami a tie tvoria glyceridy. Triglyceridy sú zlúčeniny vytvorené kombináciou glyceridov s 3 rôznymi alebo rovnakými mastnými kyselinami. Triglyceridy sú jednou zo základných zložiek rastlinných olejov.

Vo všeobecnosti sa olivový olej skladá z 20 druhov triglyceridov v rôznych pomeroch. Medzi nimi typ trilinoleín triglyceridov, ktorý má najvyšší pomer v prírodnom olivovom oleji, vzniká spojením 3 linolových kyselín s glycerolovým koreňom. Pomer tohto typu triglyceridov v slnečnicovom oleji je 20 percent.

Stanovenie zloženia triglyceridov sa vykonáva na zistenie falšovania oleja zo semien alebo iných druhov rastlinných olejov v olivovom oleji. Dokonca aj nízke falšovanie oleja na olivový olej zvyšuje pomer trilinoleínu. Ak hodnota trilinoleínu presahuje 0,25 percenta v panenskom olivovom oleji, malo by sa podozrievať z podvádzania oleja.

Štúdie stanovovania zloženia triglyceridov sa vo všeobecnosti používajú metódou HPLC (vysokoúčinná kvapalinová chromatografia). Táto testovacia metóda je najúčinnejším a najjednoduchším spôsobom na identifikáciu olejov zo semien zmiešaných s olivovým olejom. Miešanie olivového oleja so olejmi zo semien je pomerne jednoduché a veľmi bežné. Často sa s olivovým olejom mieša bavlníkový olej alebo olej z lieskových orieškov, ktoré majú veľmi podobnú štruktúru ako olivový olej.

V testovacích, analytických, meracích a hodnotiacich štúdiách realizovaných v našej organizácii sa dodržiavajú národné a medzinárodné normy a platné právne predpisy a získavajú sa spoľahlivé a nestranné výsledky. Základom týchto štúdií sú najnovšie technologické zariadenia, vyškolený a skúsený personál a moderné metódy. Služby na stanovenie zloženia triglyceridov patria medzi početné testy vykonávané v tejto súvislosti.