Stanovenie vlákniny v potravinách

Vláknina zahŕňa neškrobové polysacharidy a lignín, ktoré sa v ľudskom tenkom čreve netrávia ani nevstrebávajú. Je to zmes chemicky zložitých polysacharidov. Hlavným zdrojom vlákniny sú rastlinné bunkové steny. V potravinách je vláknina v Codex Alimentarius definovaná ako rezistentný škrob a nestráviteľné oligosacharidy. Pojem vláknina sa používa pre celulózu, hemicelulózu a lignín na ich odlíšenie od látok, ako sú tuky, bielkoviny, pektín a anorganické látky, ktoré tvoria bunkovú stenu. To, či je rastlinná potravina mäkká alebo tvrdá a či sa ťažko alebo ľahko trávi, závisí výlučne od množstva vlákniny v potravine. Vo všeobecnosti potraviny s vysokým obsahom vlákniny poskytujú pri konzumácii pocit sýtosti. Keďže však neposkytujú telu vysokú energetickú hodnotu, sú uprednostňované, najmä na kontrolu hmotnosti. Potraviny bohaté na vlákninu majú aj ďalšie zdravotné výhody.

Stanovenie vlákniny je dôležitým parametrom pri určovaní nutričných hodnôt a kvality potravín. Americký úrad pre potraviny a liečivá (FDA) určil množstvo vlákniny, ktoré sa má denne skonzumovať, na 35 gramov.

V testovacích, analytických, meracích a hodnotiacich štúdiách realizovaných v našej organizácii sa dodržiavajú národné a medzinárodné normy a platné právne predpisy a získavajú sa spoľahlivé a nestranné výsledky. Základom týchto štúdií sú najnovšie technologické zariadenia, vyškolený a skúsený personál a moderné metódy. Medzi početnými testami uskutočnenými v tejto súvislosti patria aj služby na stanovenie vlákniny v potravinách.