Stanovenie glutamanu sodného v potravinách

Glutaman sodný je prísada zvýrazňujúca chuť, ktorá sa bežne pridáva do čínskych potravín, konzervovanej zeleniny, polievok a spracovaného mäsa. Americký Úrad pre kontrolu potravín a liečiv (FDA) klasifikuje glutaman sodný ako všeobecne bezpečnú zložku potravín. Jeho použitie však zostáva kontroverzné. Preto, ak sa pridáva do potravinárskeho výrobku, musí byť uvedený na etikete.

Glutamát sodný sa používa ako prísada už mnoho rokov. Bežné reakcie ľudského zdravia sú: bolesť hlavy, sčervenanie, potenie, tlak alebo napätie tváre, mravčenie alebo pálenie v tvári a krku, búšenie srdca, bolesť na hrudníku, nevoľnosť a slabosť. Vedci však nezistili definitívnu súvislosť medzi glutamátom sodným a týmito príznakmi.

Počas spracovania sa do potravín pridávajú stovky prísad, ktoré zvýraznia chuť konečného produktu. Jeden z nich, glutaman sodný, je aditívum, ktorému sa veľa ľudí vyhýba. Je to však populárny zvýrazňovač chuti odvodený od kyseliny L-glutámovej, prirodzene sa vyskytujúcej aminokyseliny potrebnej na tvorbu bielkovín. Okrem toho, že sa používa ako potravinárska prídavná látka, prirodzene sa vyskytuje v niektorých potravinách, ako sú paradajky a syr.

V testovacích, analytických, meracích a hodnotiacich štúdiách realizovaných v našej organizácii sa dodržiavajú národné a medzinárodné normy a platné právne predpisy a získavajú sa spoľahlivé a nestranné výsledky. Základom týchto štúdií sú najnovšie technologické zariadenia, vyškolený a skúsený personál a moderné metódy. Medzi početnými testami uskutočnenými v tejto súvislosti patria aj služby na stanovenie glutamanu sodného v potravinách.