Určenie druhov v mäse (prasa, kôň, somár, morka, kura)

Určenie ďalších druhov mäsa, ktoré by sa do mäsových výrobkov nemalo zaraďovať, je mimoriadne dôležitou otázkou z hľadiska bezpečnosti potravín. V skutočnosti je používanie mäsa z rôznych živočíšnych druhov problematické z hľadiska zdravia spotrebiteľov, národného hospodárstva, náboženstva a právnych predpisov. Podniky zaoberajúce sa falšovaním mäsa miešajú rôzne druhy mäsa, ako sú klobásy, bravčové, konské, somárske, morčacie a kuracie mäso.

Detekcia rôznych živočíšnych druhov v mäse a mäsových výrobkoch vyvoláva obavy z lekárskeho, náboženského, ekonomického a právneho hľadiska. Na identifikáciu druhov mäsa, jednotlivo alebo v zmiešaných vzorkách, sa používajú rôzne analytické techniky s cieľom chrániť spotrebiteľov pred podvodnými a nekvalitnými výrobkami .

Vo vyspelých laboratóriách sa na určovanie druhov mäsových výrobkov používa metóda polymerázovej reťazovej reakcie (PCR). Metóda polymerázovej reťazovej reakcie je jednoduchá a účinná metóda, ktorá umožňuje amplifikovať špecifický DNA fragment z DNA poolu. Metóda PCR, ktorá je široko používaná najmä v oblasti molekulárnej biológie, je enzymatická technika. Dnes sa s rozvíjajúcou sa technológiou objavili rôzne metódy PCR. Tieto techniky sa považujú za najvhodnejšie metódy používané na identifikáciu druhov v surovom a spracovanom mäse.

V testovacích, analytických, meracích a hodnotiacich štúdiách realizovaných v našej organizácii sa dodržiavajú národné a medzinárodné normy a platné právne predpisy a získavajú sa spoľahlivé a nestranné výsledky. Základom týchto štúdií sú najnovšie technologické zariadenia, vyškolený a skúsený personál a moderné metódy. Medzi početnými testami uskutočnenými v tejto súvislosti patria aj služby určovania druhov mäsa (prasa, kôň, somár, morka, kura).