Stanovenie glutamanu sodného (MSG)

Glutamát sodný (MSG) je sodná soľ kyseliny glutámovej, prirodzene sa vyskytujúcej, vysoko zastúpenej a neesenciálnej aminokyseliny. Používa sa ako zvýrazňovač chuti v potravinárskom priemysle. V moderných laboratóriách sa glutaman sodný testuje v potravinách analytickými metódami. V týchto testoch sa používa vysokoúčinná kvapalinová chromatografia (HPLC) a podobné metódy. Okrem toho bola vyvinutá jednoduchá, rýchla, špecifická a citlivá vysokoúčinná metóda chromatografie na tenkej vrstve na stanovenie glutamanu sodného v potravinárskych výrobkoch.

Glutamát sodný (MSG), potravinová zložka známa ako čínska soľ, je zvýrazňovač chuti, ktorý sa používa na celom svete. MSG nie je hygroskopická soľ a preto neabsorbuje vodu zo svojho okolia, čím si zachováva svoju funkciu a vzhľad počas celej doby skladovania. Keď sa rozpustí vo vode, úplne disociuje za vzniku glutamátových a sodných iónov. Varením sa tiež neznehodnocuje a nie je ovplyvnený bežným spracovaním potravín.

Americký Úrad pre kontrolu potravín a liečiv (FDA) považuje túto zlúčeninu za bezpečnú pre väčšinu ľudí pri konzumácii v miernych množstvách. Nepríjemné pocity, ako sú bolesti hlavy, bolesti na hrudníku, dýchavičnosť a potenie, sú však známe ako syndróm čínskej reštaurácie. Odporúča sa, aby sa nepoužívala v hotových detských potravinách pre dojčatá mladšie ako 12 mesiacov.

V testovacích, analytických, meracích a hodnotiacich štúdiách realizovaných v našej organizácii sa dodržiavajú národné a medzinárodné normy a platné právne predpisy a získavajú sa spoľahlivé a nestranné výsledky. Medzi početnými testami vykonávanými v tejto súvislosti patria aj služby na stanovenie glutamanu sodného (MSG).