Test ožiarenia potravín

Ožarovanie potravín je technika spracovania a konzervácie, ktorá prináša výsledky podobné mrazeniu alebo pasterizácii. Počas tohto postupu je jedlo vystavené dávkam ionizujúcej energie alebo žiarenia. Pri nízkych dávkach ožarovanie predlžuje trvanlivosť produktu. Pri vyšších dávkach tento proces zabíja hmyz, plesne, baktérie a iné potenciálne škodlivé mikroorganizmy.

Významné vedecké výskumy v priebehu rokov ukazujú, že ožarovanie potravín je bezpečná a účinná forma spracovania. Ožarovanie potravín bolo schválené v približne 40 krajinách vrátane Austrálie, Spojených štátov amerických, Japonska, Číny, Francúzska a Holandska. V týchto krajinách sú ožiarené potraviny jasne označené, aby sa spotrebitelia mohli informovane rozhodnúť.

Ožarovanie nerobí potraviny rádioaktívnymi, neznižuje ich nutričnú kvalitu ani výrazne nemení chuť, textúru alebo vzhľad potravín. Ožarovanie potravín (aplikácia ionizujúceho žiarenia na potraviny) je technológia, ktorá zlepšuje bezpečnosť potravín a predlžuje ich trvanlivosť znížením alebo elimináciou mikroorganizmov a hmyzu. Rovnako ako pasterizácia mlieka a konzervovanie ovocia a zeleniny, aj ožarovanie môže zvýšiť bezpečnosť potravín pre spotrebiteľa. Americký Úrad pre potraviny a liečivá (FDA) reguluje zdroje žiarenia používané na ožarovanie potravín. FDA schvaľuje zdroj žiarenia na použitie v potravinách až po tom, čo určí, že potravina je bezpečná na ožarovanie.

Hlavné účely ožarovania potravín sú:

• Prevencia alimentárnych chorôb: Účinná likvidácia organizmov, ktoré spôsobujú alimentárne choroby, ako je salmonela a escherichia coli (E. coli).
• Konzervácia: Na zničenie alebo neutralizáciu organizmov, ktoré spôsobujú kazenie a rozklad potravín a na predĺženie trvanlivosti potravín.
• Kontrola hmyzu: Na ničenie hmyzu v alebo na tropickom ovocí. Ožarovanie tiež znižuje potrebu iných postupov kontroly škodcov, ktoré by mohli poškodiť ovocie.
• Oddialenie klíčenia a dozrievania: Zabrániť klíčeniu (napríklad zemiakov) a predĺžiť životnosť ovocia oddialením jeho dozrievania.
• Sterilizácia: Ožarovanie sa môže použiť na sterilizáciu potravín, ktoré sa potom môžu skladovať roky bez chladenia. Sterilizované jedlo sa javí ako prospešné pre pacientov s výrazne oslabeným imunitným systémom. Potraviny sterilizované ožiarením podliehajú podstatne vyšším úrovniam spracovania ako tie, ktoré sú schválené na všeobecné použitie.

V potravinách sú povolené tri zdroje žiarenia.

• Gama lúče vyžarujú rádioaktívne formy prvku kobalt (kobalt 60) alebo cézium (cézium 137). Gama žiarenie sa bežne používa na sterilizáciu medicínskych, dentálnych a domácich produktov.
• Röntgenové lúče sa vytvárajú odrazom prúdu vysokoenergetických elektrónov od cieľovej látky (zvyčajne ťažkého kovu) na jedlo. Röntgenové lúče sú tiež široko používané v medicíne a priemysle na vytváranie snímok vnútorných štruktúr.
• Elektrónový lúč (alebo e-lúč) je podobný röntgenovému žiareniu a je to prúd vysokoenergetických elektrónov poháňaných cez elektrónový urýchľovač smerom k jedlu.

FDA už mnoho rokov hodnotí bezpečnosť ožiarených potravín a vyhlásila tento proces za bezpečný. Bezpečnosť ožiarených potravín schválila aj Svetová zdravotnícka organizácia (WHO).

Rôzne potraviny schválené na ožarovanie zahŕňajú:

• Hovädzie a bravčové mäso
• Kôrovce (napríklad homár, krevety a kraby)
• Čerstvé ovocie a zelenina
• Šalát a špenát
• hydina
• Klíčenie semien (napríklad klíčky lucerny)
• ošúpané vajcia
• Mäkkýše, mäkkýše (napr. ustrice, mušle a hrebenatky)
• Korenie a korenie

Hlavné špecifické testy ožarovania potravín vykonávané v moderných laboratóriách zahŕňajú:

• Fotostimulovaná luminiscencia (PSL): Je to rýchla a spoľahlivá metóda skríningu suchých potravín s obsahom kremičitanových minerálov. Tento spôsob je vhodný pre bylinky, koreniny, sušené ovocie či orechy.
• Termoluminiscencia (TL): Je to veľmi špecifická a citlivá metóda pre potraviny s obsahom kremičitanových minerálov. Táto metóda je vhodná pre bylinky, koreniny, sušené ovocie, orechy, čerstvé ovocie, zeleninu, obilniny, hľuzy, cibuľu, morské plody alebo krevety.
• Elektrónová spinová rezonancia (ESR): Je to veľmi spoľahlivá metóda založená na detekcii paramagnetických zlúčenín. Vhodné pre kryštalické cukry (napr. rafinovaný cukor), potraviny obsahujúce apatit (napr. hovädzie mäso, kosti z kuracieho mäsa, rybie kosti, žabie stehienka), ulity mušlí a slimákov, potraviny s obsahom celulózy a napr.

Spomedzi početných testovacích, meracích, analytických a hodnotiacich štúdií, ktoré poskytuje podnikom v rôznych sektoroch, naša organizácia poskytuje aj služby testovania ožarovania potravín s vyškoleným a odborným personálom a moderným technologickým vybavením.