Stanovenie hydroxymetylfurfuralu (HMF)

Hydroxymetylfurfural (HMF) je organická zlúčenina vznikajúca z cukru v kyslom prostredí počas tepelného spracovania. Táto reakcia sa prirodzene vyskytuje v mnohých potravinách obsahujúcich cukor a nízke pH. Je takmer všadeprítomný v raňajkových cereáliách, chlebe, mliečnych výrobkoch, mede, džúsoch av rôznych koncentráciách a každodenných potravinách.

Hydroxymetylfurfural sa používa ako značka pre surovú, tepelne neupravenú povahu medu, ako aj na preukázanie, že produkt nebol skladovaný príliš dlho. Vo všeobecnosti čerstvo vylisovaný med vykazuje hladiny HMF nižšie ako 5 mg/kg. Medy s vysokými hodnotami HMF sú považované za priemyselné medy.

Stručne povedané, hydroxymetylfurfural (HMF) je produkt štiepenia fruktózy, jedného z hlavných cukrov v mede, ktorý vzniká pomaly počas skladovania a veľmi rýchlo, keď sa med zahrieva. HMF vzniká tepelným rozkladom cukrov a poskytuje dôkaz, že med bol zohriaty alebo uvarený.

Čerstvý, prírodný med môže mať rôzne hladiny HMF. Med v úli má bežne menej ako 1 mg/kg, ale hladiny rýchlo stúpajú, keď teplota okolia prekročí 20 stupňov Celzia. Teploty v úľoch môžu počas letných mesiacov prekročiť 40 stupňov Celzia. V čerstvo extrahovanom mede je HMF menej ako 10 mg/kg.

V testovacích, analytických, meracích a hodnotiacich štúdiách realizovaných v našej organizácii sa dodržiavajú národné a medzinárodné normy a platné právne predpisy a získavajú sa spoľahlivé a nestranné výsledky. Medzi početnými testami vykonanými v tejto súvislosti patria aj služby na stanovenie hydroxymetylfurfuralu (HMF).