Mikroorganizmy produkujúce kyseliny sú v prírode všadeprítomné, najmä v mnohých surových a spracovaných potravinách. Jednou z najdôležitejších priemyselne dôležitých skupín baktérií produkujúcich kyseliny sú baktérie mliečneho kvasenia. Baktérie mliečneho kvasenia sa v závislosti od druhu potravy a použitia považujú za užitočný organizmus alebo za kaziaci sa organizmus. Počty baktérií mliečneho kvasenia sa vykonávajú na určenie celkovej hladiny tejto bakteriálnej skupiny v konkrétnom produkte alebo vzorke.
Baktérie mliečneho kvasenia sú heterogénnou skupinou baktérií, ktoré hrajú dôležitú úlohu v rôznych fermentačných procesoch. Fermentujú potravinové sacharidy a produkujú kyselinu mliečnu ako hlavný produkt fermentácie. Súčasne degradácia proteínov a lipidov a produkcia rôznych alkoholov, aldehydov, kyselín, esterov a zlúčenín síry prispieva k rozvoju chuti v rôznych fermentovaných potravinových produktoch.
Hlavnou aplikáciou baktérií mliečneho kvasenia je široká škála fermentovaných mliečnych výrobkov (t.j. syry, jogurty a fermentované mlieka) a mäsových, rybích, ovocných, zeleninových a cereálnych produktov. Tiež prispievajú k chuti, konzistencii a nutričnej hodnote fermentovaných potravín. Príkladmi sú zrýchlenie zrenia syra, zlepšenie textúry jogurtu a kontrola sekundárnych fermentácií pri výrobe vína.
Produkcia bakteriocínov a antifungálnych zlúčenín viedla k aplikácii bioprotektívnych kultúr v niektorých potravinách. Okrem toho majú niektoré baktérie mliečneho kvasenia zdraviu prospešné vlastnosti.
V testovacích, analytických, meracích a hodnotiacich štúdiách realizovaných v našej organizácii sa dodržiavajú národné a medzinárodné normy a platné právne predpisy a získavajú sa spoľahlivé a nestranné výsledky. Medzi početnými testami vykonanými v tejto súvislosti sú k dispozícii aj služby počítania baktérií mliečneho kvasenia.
Môžete nás požiadať, aby sme vyplnili náš formulár, aby sme dostali schôdzku, získali podrobnejšie informácie alebo požiadali o vyhodnotenie.
