DIN 10754 (TS 13357) Stanovenie obsahu prolínu v mede

Norma DIN 10754, ktorú vydal Nemecký inštitút pre normalizáciu (DIN) , opisuje testovaciu metódu na stanovenie obsahu prolínu v mede.

Dnes sa zvyšuje dopyt po jednokvetých, originálnych a funkčných odrodách medu či medoch so zemepisným označením. Zároveň je potrebné vyvinúť metódy na určenie botanického a geografického pôvodu medu. Vo vyspelých laboratóriách sa na určenie botanického pôvodu medu používajú rôzne techniky.

Prolín je dominantnou aminokyselinou v mede a je považovaný za indikátor kvality medu. Obsah prolínu v mede závisí od doby spracovania nektáru včelami. Hladiny prolínu zároveň odrážajú botanický pôvod medu. Obsah prolínu sa medzi rôznymi druhmi medu líši. Napríklad repkový med obsahuje vysoké hladiny kyseliny benzoovej a má najnižší obsah prolínu. Hladiny prolínu, kyseliny p-kumarovej a kyseliny p-hydroxybenzoovej sú v pohánkovom mede pomerne vysoké.

Stručne povedané, obsah prolínu sa používa ako kritérium pre zrelosť medu a v niektorých prípadoch aj pridaný cukor. Obsah prolínu je definovaný ako farba vyvinutá ninhydrínom v porovnaní so štandardom prolínu a je vyjadrený ako pomer hmotnosti medu v mg/kg. Vo všeobecnosti sa med, ktorý obsahuje menej ako 180 mg/kg prolínu, považuje za nezrelý alebo nefalšovaný. Obsah prolínu je indikátorom kvality v mede a keď klesne pod určitú hodnotu, je indikátorom falšovania. Počas testovania tvoria prolín a ninhydrín farebný komplex. Po pridaní 2-propanolu sa stanoví ochladenie roztoku vzorky a referenčného roztoku pri maximálnej vlnovej dĺžke. Obsah prolínu sa určí z vypočítaného pomeru.

Med je obľúbený pre svoje nutričné ​​a liečivé hodnoty. Ako prírodné sladidlo má med široké využitie v potravinárskom priemysle a používa sa aj ako konzervant potravín. Med má komplexné zloženie minerálov, voľných aminokyselín, enzýmov, vitamínov, fenolových zlúčenín a vysokú koncentráciu cukru v kombinácii s množstvom prchavých zlúčenín. Tieto zložky zdôrazňujú ako fyzikálne vlastnosti, tak aj nutričné ​​vlastnosti medu. Rôzne jednokveté medy môžu mať rôzne funkčné vlastnosti v dôsledku ich rôznych zložiek.

Spomedzi mnohých testovacích, meracích, analytických a hodnotiacich štúdií, ktoré poskytuje pre podniky v rôznych odvetviach, naša organizácia poskytuje aj testovacie služby na stanovenie obsahu prolínu v mede v rámci normy DIN 10754 (TS 13357) so svojimi vyškolenými a odborný personál a moderné technologické vybavenie.