NMKL 129 Stanovenie celkovej vlákniny - Gravimetrické stanovenie po enzymatickej degradácii v potravinách

Norma NMKL 129, vyvinutý Škandinávskym výborom pre analýzu potravín (NMKL), definuje testovaciu metódu na gravimetrické stanovenie celkovej vlákniny po enzymatickom rozklade v potravinách.

Enzymatické metódy na analýzu potravín sú vysoko špecifické a poskytujú významné úspory času a nákladov v porovnaní s inými metódami, najmä pokiaľ ide o prípravu vzoriek.

Vzhľadom na dôležitosť enzymatických metód pri výrobe potravín a zabezpečenie kvality a bezpečnosti existuje mnoho národných a medzinárodných priemyselných asociácií a vládnych organizácií, ktoré sa zaoberajú touto témou. Tak ako mnohé iné analytické metódy, aj enzymatická analýza bola najskôr použitá v klinickej diagnostike a neskôr prispôsobená na stanovenie zložiek potravín. Vysoká špecifickosť enzýmov umožňuje analýzu v zložitých matriciach vzoriek bez zložitých techník prípravy vzoriek. Vďaka tomu je enzymatická analýza potravín neoceniteľným nástrojom, pretože šetrí čas, znižuje náklady a poskytuje spoľahlivé výsledky bez ohľadu na matricu vzorky. Enzymatické metódy navyše využívajú zdravotne nezávadné činidlá a sú šetrné k životnému prostrediu.

V potravinárskom a nápojovom priemysle je kvalitatívna a kvantitatívna analýza mimoriadne dôležitá pre kvalitu, skladovanie, výživu a bezpečnosť. Hladiny niektorých sacharidov, ako je glukóza, laktóza, fruktóza, sacharóza a škrob, ovplyvňujú intoleranciu, cukrovku a obezitu. Prítomnosť nežiaducich uhľohydrátov alebo produktov ich hydrolýzy môže zmeniť výrobný proces alebo znížiť trvanlivosť produktu. Môže tiež naznačovať mikrobiálnu kontamináciu alebo nesprávnu manipuláciu.

Stanovenie vlákniny je ďalšou dôležitou analýzou potravín. Odporúča sa konzumovať potraviny s vysokým obsahom vlákniny, ako je ovocie, zelenina, orechy a obilniny na liečbu alebo prevenciu chorôb, ako je zápcha a hemoroidy. Vláknina rozpustná vo vode tiež pomáha znižovať hladinu cholesterolu v krvi. Z chemického hľadiska je vláknina zložitou zmesou organických látok, vrátane hydrofilných zlúčenín, ako sú rozpustné a nerozpustné polysacharidy a nestráviteľné oligosacharidy, a množstva nenapučiavajúcich, relatívne hydrofóbnych zlúčenín, ako sú ligníny.

Naša organizácia tiež poskytuje služby gravimetrického stanovenia celkovej vlákniny v potravinách po enzymatickej degradácii v potravinách v rámci normy NMKL 129 s vyškoleným a odborným personálom a pokročilým technologickým vybavením, medzi početnými testovacími, meracími, analytickými a hodnotiacimi štúdiami, ktoré poskytuje pre podniky. v rôznych sektoroch.