Stanovenie senzorických charakteristík

Nariadenie o metódach analýzy olivového oleja a oleja z výliskov v rámci tureckého potravinového kódexu (nariadenie č. 2014/53), ktoré vydalo Ministerstvo potravinárstva, poľnohospodárstva a chovu hospodárskych zvierat, predstavuje metodiku na určenie a zoskupenie kritérií potrebných na hodnotenie chuťových charakteristík prírodného olivového oleja (príloha 11 Stanovenie senzorických charakteristík prírodných olivových olejov).

Uvedená analytická metóda sa uplatňuje len na prírodné olivové oleje. Získané výsledky používa skupina degustátorov vybraných, vyškolených a pozorovaných na zoskupenie alebo označenie takýchto olejov podľa ich veľkosti, chuti (charakteristiky ovocia) a iných pozitívnych vlastností. Medzitým je táto metóda analýzy v súlade s normami, ktoré pripravila Medzinárodná rada pre olivy so sídlom v Madride.

Po zoskupení olivového oleja podľa jeho rôznych charakteristík sa vykonávajú procesy kontroly kvality z hľadiska zdravia a výživy, falšovania a senzorických aspektov. Fyzikálne a chemické vlastnosti olivového oleja sa líšia v závislosti od rôznych faktorov, ako je druh pestovaných olív, klimatické a pôdne podmienky, úroveň zrelosti olív a metódy používané pri výrobe olivového oleja. Falšovanie tieto vlastnosti olivového oleja poškodzuje.

V testovacích, analytických, meracích a hodnotiacich štúdiách realizovaných v našej organizácii sa dodržiavajú národné a medzinárodné normy a platné právne predpisy a získavajú sa spoľahlivé a nestranné výsledky. Základom týchto štúdií sú najnovšie technologické zariadenia, vyškolený a skúsený personál a moderné metódy. Medzi početnými testami, ktoré sa v tejto súvislosti uskutočňujú, sú aj služby na určenie senzorických charakteristík.