Vyhľadávanie tuku v mliečnom tuku

Mlieko od hospodárskych zvierat je tradične dôležitým prvkom vo výžive ľudí. Mlieko pozostáva z vyváženého množstva tuku, bielkovín, cukru, vitamínov a minerálov. Tuková zložka mlieka sa po stáročia používa na výrobu potravinárskych výrobkov ako maslo, smotana a syr.

Mliečny tuk má komplexné a bohaté chemické zloženie. Jeho jedinečné senzorické vlastnosti boli v histórii vždy cenené. Jeho zdravotný imidž sa však čoraz viac zhoršuje, pretože sa predpokladá, že vysoký obsah nasýtených mastných kyselín a cholesterolu zvyšuje riziko ischemickej choroby srdca a obezity.

V dôsledku poklesu spotreby mliečneho tuku sa zásoby mliečneho tuku vo svete zvýšili a začalo sa skúmať alternatívne využitie mliečneho tuku ako suroviny pre produkty s pridanou hodnotou.

Mlieko obsahuje asi 3.4 percenta celkového tuku. Mliečny tuk má najkomplexnejšie zloženie mastných kyselín zo všetkých tukov na varenie. V mliečnom tuku bolo identifikovaných viac ako 400 jednotlivých mastných kyselín. Približne 20 mastných kyselín však tvorí 90 percent mliečneho tuku. Hlavnými mastnými kyselinami v mliečnom tuku sú nasýtené mastné kyseliny a mastné kyseliny s priamym reťazcom, mononenasýtené mastné kyseliny a polynenasýtené mastné kyseliny. Niektoré z mastných kyselín sú prítomné vo veľmi malých množstvách, ale prispievajú k jedinečnej chuti mliečneho tuku a masla.

V testovacích, analytických, meracích a hodnotiacich štúdiách realizovaných v našej organizácii sa dodržiavajú národné a medzinárodné normy a platné právne predpisy a získavajú sa spoľahlivé a nestranné výsledky. Základom týchto štúdií sú najnovšie technologické zariadenia, vyškolený a skúsený personál a moderné metódy. Medzi početnými testami uskutočnenými v tejto súvislosti patria aj služby vyhľadávania mliečnych tukov.