Stanovenie zloženia mastných kyselín v potravinách

Mastné kyseliny sa delia do štyroch skupín: nasýtené, mononenasýtené, polynenasýtené a trans-tuky. Nasýtené mastné kyseliny a trans-tuky sú spojené so zvýšeným rizikom ischemickej choroby srdca. Mononenasýtené mastné kyseliny a polynenasýtené mastné kyseliny sú spojené so zníženým rizikom ischemickej choroby srdca. Omega-3 mastné kyseliny, typ polynenasýtených mastných kyselín, sú považované za potenciálne terapeutiká pre rôzne zdravotné stavy kvôli ich sporným protizápalovým vlastnostiam. Odborníci tvrdia, že sa treba vyhýbať hydrogenovaným olejom a potravinám obsahujúcim trans-tuky, pretože sú spojené so srdcovými chorobami.

Mastné kyseliny sú uhľovodíky s dlhým reťazcom. V potravinách je viac ako dvadsať druhov mastných kyselín. Zdroje mastných kyselín zahŕňajú ovocie, rastlinné oleje, semená, orechy, živočíšne tuky a rybie oleje. Esenciálne mastné kyseliny, ako sú omega-3 mastné kyseliny, plnia dôležité bunkové funkcie.

Konzumácia nasýtených mastných kyselín zvyšuje hladinu zlého cholesterolu. Mastné kyseliny s krátkym reťazcom sú menej účinné. Mastné kyseliny s dlhším reťazcom tiež zvyšujú hladinu zlého cholesterolu. Zvýšená konzumácia nasýtených mastných kyselín vytvára zvýšené riziko srdcových ochorení.

V testovacích, analytických, meracích a hodnotiacich štúdiách realizovaných v našej organizácii sa dodržiavajú národné a medzinárodné normy a platné právne predpisy a získavajú sa spoľahlivé a nestranné výsledky. Základom týchto štúdií sú najnovšie technologické zariadenia, vyškolený a skúsený personál a moderné metódy. Medzi početnými testami uskutočnenými v tejto súvislosti patria služby na stanovenie zloženia mastných kyselín v potravinách.