TS 7800 Čokoláda

V norme TS 7800 vydanej Tureckým inštitútom pre normalizáciu (TSE) sú vysvetlené zásady pre popis, klasifikáciu a vlastnosti čokolády, ako aj metódy odberu vzoriek, kontroly a testovania a prezentácie spotrebiteľom.

Na účely tejto normy,

• Čokoláda je výrobok, ktorý obsahuje kakaové maslo, cukor a kakaovú hmotu alebo práškové kakao, mlieko alebo sušené mlieko a sladidlá v závislosti od druhu čokolády a je pripravený a tvarovaný v súlade s jeho technikou pridaním prísad v rozsahu povolenom zákonom. predpisov.
• Kakaové maslo označuje tuk produkovaný v kakaových bôboch alebo kakaovej hmote a vhodný na výrobu čokolády.
• Kakaová hmota označuje látku získanú odstránením a mletím kakaových bôbov zo škrupiny, ktorá obsahuje maximálne 5 percent škrupiny, ktorá sa neoddeľuje od bôbov, a ktorá má obsah tuku v sušine najmenej 48 percent.
• Prísadami sa rozumejú látky, ktoré sa v príslušných právnych predpisoch považujú za vhodné na pridávanie do čokolády.
• Korením sa rozumejú pistácie, arašidy, lieskové orechy, káva, krokant, vlašské orechy, mandle, hrozienka, spracované obilné produkty (ryža, kukurica a podobne), citrusové kôry a podobné aromatické látky používané pri výrobe čokolády.

Podľa tejto normy môžu byť druhy čokolády mliečne, tmavé a biele v závislosti od druhu a množstva ingrediencií, ktoré obsahujú. Odrody čokolády sú na druhej strane hladké, ochutené a plnené v závislosti od sladidiel a plnív, ktoré obsahujú.

V komuniké uverejnenom Ministerstvom pôdohospodárstva a vidieka (komuniké č.: Povinná norma 1992/28) sa uvádza, že norma TS 7800 sa bude povinne uplatňovať vo výrobnej a predajnej fáze.

V spomínanom komuniké sú zmyslové vlastnosti čokolád z hľadiska vzhľadu, štruktúry, chuti a vône, chemické vlastnosti z hľadiska vlhkosti a kovovej kontaminácie látok, ako je arzén, meď a olovo, a celkový počet baktérií, počet plesní. a kvasiniek, počet koliformných mikroorganizmov a počet patogénnych mikroorganizmov.mikrobiologické vlastnosti.

Naša organizácia tiež poskytuje testovacie služby pre čokoládu v rámci normy TS 7800 so svojim vyškoleným a odborným personálom a pokročilým technologickým vybavením, medzi početnými testovacími, meracími, analytickými a hodnotiacimi štúdiami, ktoré poskytuje pre podniky v rôznych sektoroch.