Stanovenie antioxidantov

Antioxidanty sú molekuly, ktoré bojujú proti voľným radikálom v tele. Ak je hladina voľných radikálov v tele príliš vysoká, môže to poškodiť. Sú spojené s mnohými chorobami, vrátane cukrovky, srdcových chorôb a rakoviny. Telo má svoju vlastnú antioxidačnú obranu, aby udržalo voľné radikály pod kontrolou. Antioxidanty sa však nachádzajú v potravinách, najmä v ovocí, zelenine a iných plnohodnotných potravinách rastlinného pôvodu. Rôzne vitamíny, ako napríklad vitamín E a C, sú účinnými antioxidantmi. Na druhej strane antioxidačné konzervačné látky hrajú dôležitú úlohu pri výrobe potravín s cieľom predĺžiť trvanlivosť potravín.

Voľné radikály sa v tele tvoria neustále. Imunitné bunky využívajú voľné radikály na boj proti infekciám. Preto si telo potrebuje udržiavať určitú rovnováhu voľných radikálov a antioxidantov.

Antioxidanty sú nevyhnutné pre prežitie všetkých živých vecí. Všetky potraviny rastlinného a živočíšneho pôvodu obsahujú antioxidanty. Ovocie, zelený čaj, káva a horká čokoláda sú známe ako dobré zdroje antioxidantov. Mäsové výrobky a ryby tiež obsahujú antioxidanty, ale nie v takom množstve ako v ovocí a zelenine.

Antioxidanty môžu predĺžiť trvanlivosť prírodných aj spracovaných potravín. Z tohto dôvodu sa často používa ako prídavná látka v potravinách. Napríklad vitamín C sa často pridáva do spracovaných potravín, aby pôsobil ako konzervačná látka.

V praxi existujú rôzne metódy merania antioxidačnej kapacity.

V testovacích, analytických, meracích a hodnotiacich štúdiách realizovaných v našej organizácii sa dodržiavajú národné a medzinárodné normy a platné právne predpisy a získavajú sa spoľahlivé a nestranné výsledky. Medzi početnými testami vykonanými v tejto súvislosti patria aj služby na stanovenie antioxidantov.