Bezlepkové testy

Konzumácia lepku u ľudí s celiakiou zvyšuje riziko vzniku ischemickej choroby srdca. Pretože prítomnosť tohto proteínu u niektorých ľudí s celiakiou spôsobuje nielen únavu, anémiu a chudnutie, ale zvyšuje aj riziko kardiovaskulárnych ochorení. Preto je dôležitá bezlepková (bezlepková) výživa. Na druhej strane, bezlepková diéta nemá rovnaké účinky u ľudí, ktorí nemajú zdravotný problém. Vedci naznačujú, že tým, že sa títo ľudia zbavia celých zŕn, vystavujú sa rovnakému riziku vzniku kardiovaskulárnych ochorení.

Tráviace ťažkosti, chudokrvnosť, chudnutie či extrémna únava sa vysvetľuje neznášanlivosťou lepku, známou aj ako celiakia. Účinky tohto neduhu sa zmierňujú vyhýbaním sa potravinám obsahujúcim lepok.

Lepok je všeobecný pojem, ktorý označuje bielkoviny nachádzajúce sa v určitých obilninách, ako je raž, ovos, pšenica, jačmeň a kamut. Lepkové bielkoviny, ktoré spôsobujú celiakiu, sú gliadíny pšenice (zrno podobné pšenici), sekalíny raže a hordenín jačmeňa. Najtoxickejšie prolamíny nachádzajúce sa v lepku sú: gliadín, sekalín a hordenín.

Lepok vzniká pri miesení alebo pečení cesta. Lepok dodáva pekárskym výrobkom objem a pružnosť, kysne a dodáva im jemnú textúru.

Je známe, že lepok sa nachádza v pšenici, ovse a jačmeni. Je však prítomný aj v iných zložkách. Preto je potrebné pozorne čítať etikety, aby ste dodržiavali bezlepkovú diétu. V súčasnosti etikety alebo logá na výrobkoch označujú, že výrobok neobsahuje lepok alebo obsahuje stopové množstvá lepok. Lepok je klamlivý a môže sa skrývať v zložkách, ako je potravinársky škrob, sladový ocot a karamelové farbivo.

Aby bolo možné používať toto označenie, výrobok musí byť testovaný a analyzovaný v moderných laboratóriách. Pri priemyselných výrobkoch balených vo výrobnom závode existuje vysoké riziko kontaminácie strojmi, aj keď samotný výrobok neobsahuje lepok.

Obmedzenie lepku v strave vedie podľa odborníkov vo všeobecnosti k menšej konzumácii celozrnných obilnín a zároveň znižuje riziko kardiovaskulárnych ochorení. Celé zrná sú známe svojou schopnosťou zadržiavať cholesterol a tým znižovať riziko srdcových chorôb.

Naša organizácia tiež poskytuje služby bezlepkového testovania so svojím vyškoleným a odborným personálom a pokročilým technologickým vybavením, medzi početnými testovacími, meracími, analytickými a hodnotiacimi štúdiami, ktoré poskytuje pre podniky v rôznych sektoroch.