Stanovenie cukrových zložiek v mede

Med sa skladá z asi 76 percent cukru, 18 percent vody a 6 percent ostatných zložiek. Cukor dodáva medu základné vlastnosti sladkosti a tekutosti. Menšie množstvá zložiek určujú rozdiely medzi rôznymi druhmi medu, ako je farba, vôňa a chuť.

Cukor v mede nie je len jeden druh. Med obsahuje v podstate tri rôzne cukry. Ide o najvyšší (41 percent) ovocný cukor (fruktóza), 1-2 percentá bežného cukru (sacharóza) a približne 34 percent hroznového cukru (glukóza). Vzájomný pomer týchto cukrových druhov závisí od zdroja medu, teda od kvetnej lúky, a do určitej miery od enzýmu invertázy, ktorý rozkladá normálny cukor v hrozne a ovocí. Tento enzým sa nachádza v kvete, z ktorého včely zbierajú nektár.

Pomer glukózy a fruktózy v mede a bežnom cukre je odlišný. Cukor obsahuje 50 percent fruktózy a 50 percent glukózy. Med obsahuje 40 percent fruktózy a 30 percent glukózy. Zvyšok medu tvorí voda, peľ a minerály vrátane horčíka a draslíka.

Cukor má vyšší glykemický index ako med, čo znamená, že rýchlejšie zvyšuje hladinu cukru v krvi. Med má však o niečo viac kalórií ako cukor.

V testovacích, analytických, meracích a hodnotiacich štúdiách realizovaných v našej organizácii sa dodržiavajú národné a medzinárodné normy a platné právne predpisy a získavajú sa spoľahlivé a nestranné výsledky. Základom týchto štúdií sú najnovšie technologické zariadenia, vyškolený a skúsený personál a moderné metódy. Medzi početnými testami, ktoré sa v tejto súvislosti uskutočňujú, sú aj služby na stanovenie cukrových zložiek v mede.