TS 4963 Živočíšne a rastlinné oleje - Stanovenie nezmydelniteľných látok

V norme TS 4963 publikovanej Tureckým inštitútom pre normy (TSE) sú vysvetlené požiadavky na nezmydelniteľné látky v živočíšnych a rastlinných olejoch a je definovaná skúšobná metóda.

Medzi nezmydelniteľné látky v rastlinných olejoch prirodzene patria uhľovodíky, terpénové alkoholy, steroly, tokoferoly a iné fenolové zlúčeniny, ktoré môžu pôsobiť ako inhibítory oxidácie. Zatiaľ čo rastlinné oleje zvyčajne obsahujú medzi 0,5 a 2,5 percentami nezmydelniteľných látok, niektoré oleje majú vyššie hladiny nezmydelniteľných látok, napríklad 5 až 6 percent.

Väčšina olejov na varenie používaných na varenie, vyprážanie a prípravu rôznych jedál pochádza z rastlinných zdrojov, najmä z olejnatých semien, ako sú sójové bôby, repka, slnečnicové semienka, bavlníkové semienka a arašidy. Jedlé rastlinné oleje sú pri izbovej teplote tekuté a pozostávajú hlavne z troch mastných kyselín naviazaných na molekulu glycerolu prostredníctvom esterových väzieb. Fyzikálne, chemické a nutričné ​​vlastnosti rastlinných olejov sa značne líšia v závislosti od typu mastných kyselín prítomných v oleji. Obsah nenasýtených mastných kyselín v rastlinných olejoch je výrazne vyšší ako v živočíšnych tukoch. Hoci vysoký obsah nenasýtených mastných kyselín robí olej zdravším, vysoko nenasýtené tuky sú náchylné na rýchlu oxidáciu a degradáciu počas spracovania, prepravy a skladovania. Rastlinné oleje obsahujú aj malé množstvá iných zlúčenín, ktoré ovplyvňujú ich kvalitu a nutričnú hodnotu. Patria medzi ne aj nezmydliteľné látky.

Nezmydelniteľné látky zahŕňajú všetky zložky, ktoré sú po procese nazývanom alkalická hydrolýza (zmydelnenie) veľmi zle rozpustné vo vodných roztokoch, ale rozpustné v organických rozpúšťadlách. Zjednodušene povedané, nezmydliteľné látky sú typy lipidov, ktoré sa nedajú premeniť na mydlo. Vo všeobecnosti nie je možné zmydelniť menej ako 2 percentá obsahu oleja.

Existuje niekoľko kľúčových faktorov, ktoré určujú kvalitu nezmydelniteľných látok: pôvod semien alebo plodov, skladovanie a spracovanie semien alebo plodov pred extrakciou oleja a spôsob separácie a čistenia nezmydelniteľných látok. Surovina použitá na odstránenie nezmydelniteľných látok výrazne ovplyvňuje zloženie konečného produktu.

Spomedzi početných testovacích, meracích, analytických a hodnotiacich štúdií, ktoré poskytuje podnikom v rôznych odvetviach, naša organizácia poskytuje aj testovacie služby pre nezmydelniteľné látky v živočíšnych a rastlinných olejoch v rámci normy TS 4963 so svojím vyškoleným a odborným personálom. a moderné technologické vybavenie.