Stanovenie mikrobiálnej záťaže

Mikrobiálna záťaž sa týka počtu a typu mikroorganizmov, ktoré kontaminujú predmet alebo organizmus. Mikrobiálne zaťaženie sa zvyčajne vyjadruje v jednotkách, ako sú baktérie na potravinovú jednotku, jednotky tvoriace kolónie (CFU).

Slúži na zníženie mikrobiálnej záťaže čerstvého ovocia a zeleniny, zvýšenie hygieny a predĺženie trvanlivosti. Mnohé plody sú značne pokazené plesňou. Plody reagujú na žiarenie rôzne v závislosti od dávky. Malá dávka v kombinácii s chladením poskytuje významné zníženie poškodenia plesňou na ovocí, ako sú jahody a jablká.

Ak sú balené potraviny kontaminované v ktorejkoľvek fáze od farmy až po vidličku, stáva sa príčinou chorôb prenášaných potravinami. Mikrobiálna záťaž surovín, ako je surové ovocie a zelenina, tekuté mlieko, mäso, vajcia, múka, obilné zrná, by mala byť v prijateľných medziach. V prípade rýchlo sa kaziacich potravín, ako je mlieko a mäso, by sa mali zabezpečiť vhodné a primerané skladovacie priestory.

K infekciám prenášaným potravinami u ľudí tradične dochádza konzumáciou potravín živočíšneho pôvodu. Čerstvé ovocie a zelenina sú hlavnými prostriedkami prenosu infekcií prenášaných potravinami. Preto sa odporúča dôkladne umyť surové ovocie a zeleninu a ošetriť ich chemikáliami bezpečnými pre potraviny, aby sa zabili patogény a znížila mikrobiálna záťaž.

V testovacích, analytických, meracích a hodnotiacich štúdiách realizovaných v našej organizácii sa dodržiavajú národné a medzinárodné normy a platné právne predpisy a získavajú sa spoľahlivé a nestranné výsledky. Medzi početnými testami uskutočnenými v tejto súvislosti patria aj služby na stanovenie mikrobiálnej záťaže.