Stanovenie množstva stigmastadiénu

V moderných laboratóriách sa vykonávajú podrobné testy proti podvádzaniu pri výrobe olivového oleja. Olivový olej sa získava hlavne zo zrelých plodov olivovníka fyzikálnymi metódami. Počas týchto procesov by sa mali používať podmienky, ktoré nespôsobia znehodnotenie oleja, procesy umývania, lisovania, odstreďovania a cedenia tak, aby nebol vystavený teplu a olej by nemal byť vystavený žiadnym iným procesom.

Vo všeobecnosti sa testy a analýzy používané na olivový olej spracúvajú v dvoch skupinách ako kritériá kvality a čistoty. Stanovenie stigmastadiénu patrí medzi parametre, ktoré určujú čistotu.

Stanovenie stigmastadiénov v olivových olejoch tiež odhaľuje malé množstvo rafinovaného oleja v extra panenskom olivovom oleji. Preto je množstvo stigmastadiénov dôležitou kvalitatívnou charakteristikou extra panenského olivového oleja. Komerčne rafinované rastlinné oleje vo všeobecnosti obsahujú hladinu steradiénov medzi 1 – 100 mg/kg. Množstvo stigmastadiénov v rafinovanom olivovom oleji sa pohybuje medzi 0,3 – 0,9 mg/kg. Za studena lisovaný prírodný olivový olej neobsahuje merateľné množstvo stigmastadiénov. Stigmastadiény sa tvoria v rastlinných olejoch v dôsledku vysokých teplôt vo fázach bielenia a dezodorácie rafinačného procesu. Množstvo stigmastadiénov v komerčne rafinovaných rastlinných olejoch závisí od podmienok použitých počas rafinačného procesu.

V testovacích, analytických, meracích a hodnotiacich štúdiách realizovaných v našej organizácii sa dodržiavajú národné a medzinárodné normy a platné právne predpisy a získavajú sa spoľahlivé a nestranné výsledky. Základom týchto štúdií sú najnovšie technologické zariadenia, vyškolený a skúsený personál a moderné metódy. Medzi početnými testami vykonanými v tejto súvislosti sú dostupné aj služby na stanovenie stigmastadiénu.