Stanovenie celkových nasýtených kyselín v 2-polohe triglyceridov

Na zistenie falšovania rastlinných olejov sa používajú triglyceridové analýzy. Okrem toho sa táto metóda používa na definovanie chemických štruktúr týchto olejov a na stanovenie ich kvality. Súčet palmitových a stearových kyselín v 2-polohe triglyceridov je tiež dôležitým kritériom používaným pri stanovení esterifikovaných olejov.

Olejnaté semená sa spracúvajú v ropných rastlinách a získava sa olej, ktorý má veľký význam pre výživu a zdravie ľudí. Z tohto hľadiska sa fyzikálne a chemické vlastnosti olejov, ako aj zloženie a pomer mastných kyselín, ktoré obsahujú, zisťujú vo vyspelých laboratóriách. Zloženie mastných kyselín v rastlinách nie je vždy rovnaké, mení sa podľa druhu a určitých faktorov. Z tohto hľadiska je dôležité vedieť, ako a za akých podmienok sa zloženie mastných kyselín líši z hľadiska pochopenia kvality oleja. Kvalita oleja, jeho spracovateľské hodnoty úzko súvisia s distribúciou a postavením mastných kyselín v oleji.

V potravinách je len málo mastných kyselín vo forme voľných mastných kyselín. Väčšina z nich je vo forme triglyceridov. Triglyceridy sa veľmi líšia veľkosťou alebo rozmanitosťou molekúl, ale stále majú vo svojej základnej štruktúre tri mastné kyseliny spojené s molekulou glycerolu esterovými väzbami.

V testovacích, analytických, meracích a hodnotiacich štúdiách realizovaných v našej organizácii sa dodržiavajú národné a medzinárodné normy a platné právne predpisy a získavajú sa spoľahlivé a nestranné výsledky. Základom týchto štúdií sú najnovšie technologické zariadenia, vyškolený a skúsený personál a moderné metódy. Medzi početnými testami uskutočnenými v tejto súvislosti sú služby na stanovenie celkových nasýtených kyselín v polohe 2 triglyceridov.