Stanovenie enzýmových aktivít v mede

Ľudia sa často pýtajú, či sa med zahrieva, pretože sa obávajú enzýmov a myslia si, že teplo zničí enzýmy v mede. Ale enzýmy a med sú oveľa silnejšie, ako si ľudia uvedomujú.

Enzýmy sú veľké, komplexné, biochemicky aktívne proteínové molekuly a sú veľmi významné vo svojej aktivite. Každá z nich má špeciálne tvarované aktívne miesta, ktoré sa uzamknú na špecifické cieľové molekuly a manipulujú s nimi špecifickým spôsobom, aby ich oddelili.

Rýchlosť a účinnosť enzýmovej aktivity môže byť ovplyvnená chemikáliami alebo teplotou alebo pH alebo koncentráciami molekúl, z ktorých všetky môžu meniť tvar aktívneho miesta. Okrem toho má každý z enzýmov optimálnu teplotu, nad alebo pod ktorou je aktivita najúčinnejšia a pri ktorej je aktivita narušená alebo znížená.

Po pôsobení tepla sa enzým začne rozpúšťať. Ak teplota naďalej stúpa, tvar aktívneho miesta sa zmení alebo denaturuje, v takom prípade sa enzým deaktivuje. Deaktivácia enzýmov zahrievaním však nie je nevyhnutne trvalá a enzým sa môže po poklese teploty vrátiť do pôvodného tvaru a normálnej funkcie. Ak však teplota výrazne prekročí bod denaturácie a udržiava sa na tejto hodnote určitý čas, enzým sa rozpustí do takej miery, že sa nemôže znovu zostaviť. V tomto bode je enzým natrvalo denaturovaný a prestáva fungovať ako biochemická entita. Teplotná tolerancia enzýmov je variabilná.

V testovacích, analytických, meracích a hodnotiacich štúdiách realizovaných v našej organizácii sa dodržiavajú národné a medzinárodné normy a platné právne predpisy a získavajú sa spoľahlivé a nestranné výsledky. Medzi početnými testami vykonanými v tejto súvislosti patria aj služby na stanovenie enzýmových aktivít v mede.