Analýza vôní v potravinách

V skutočnosti to, čo sa nazýva chuť, je zložito prepletený súbor chutí, aromatických chemikálií a textúry alebo pocitu v ústach. Príprava jedla a nápojov zahŕňa viac ako len chuťové vnímanie. Aróma sa týka najmä štruktúry (pocitu v ústach) potravín. Všetky tieto faktory prispievajú k celkovému zmyslovému zážitku spotrebiteľa. Najmä aróma je silne spojená s chuťou. Chuť dokáže rozpoznať iba päť podnetov: slané, sladké, kyslé, horké a umami. Väčšina toho, čo spotrebitelia pri jedle zažívajú, je preto prostredníctvom čuchu, nie chuti. Vôňa a chuť sú neoddeliteľné vlastnosti jedla, zmena jedného ovplyvňuje druhú. Tento efekt sa nevyhnutne líši od jedného spotrebiteľa k druhému.

Arómy zohrávajú ústrednú úlohu vo vnímaní jedla ľuďmi. To je dôvod, prečo potravinárski vedci používajú chemické aromatické látky, esenciálne oleje a rastlinné extrakty na zvýraznenie chuti jedál a nápojov. Dnes sa však veľa ľudí vyhýba takýmto prídavným látkam, ktoré neznášajú pre ich zvláštnu či nevýraznú chuť. Väčšina ľudí verí, že je zdravšie konzumovať potraviny, ktoré obsahujú menej prídavných látok. Ale podľa odborníkov sú práve takéto prísady prísadami, vďaka ktorým sú jedlá a nápoje tak chutné. Príchute pomáhajú kompenzovať zníženie obsahu tuku, cukru a soli v zdravých potravinách a robia ich príťažlivejšími.

Tri chemické zmysly v ústnej a nosovej dutine sú čuch, chuť a trigeminálna citlivosť (brnenie, ostrý, horký). Vďaka integračnému procesu sa tieto zmysly spájajú v mozgu a vytvárajú objekt vnímania nazývaný chuť. Potravinová aróma je kombináciou čuchu, chuti a trigeminálneho zmyslu. Štúdie ukázali, že stratu chuti dokáže mozog kompenzovať arómou. Ak sa do konkrétneho jedla pridá správne množstvo správnej arómy, je možné oklamať mozog, aby si uvedomil, že jedlo obsahuje viac tuku, cukru alebo soli.

Dnes hrajú príchute nezastupiteľnú úlohu v modernej výrobe potravín. Výraz aróma pochádza zo starogréčtiny, čo znamená korenie.

Naša organizácia tiež poskytuje služby analýzy chuti v potravinách so svojím vyškoleným a odborným personálom a pokročilým technologickým vybavením, medzi početnými testovacími, meracími, analytickými a hodnotiacimi štúdiami, ktoré poskytuje pre podniky v rôznych sektoroch.