Trans mastné kyseliny sú nenasýtené mastné kyseliny s aspoň jednou dvojitou väzbou v trans konfigurácii. Tieto mastné kyseliny sa prirodzene vyskytujú v mliečnych výrobkoch a iných prírodných olejoch a v niektorých rastlinách. Hlavným zdrojom transmastných kyselín vo výžive je však priemyselná hydrogenácia rastlinných alebo morských olejov. Trans mastné kyseliny spôsobujú rôzne metabolické a funkčné poruchy. Hlavná obava týkajúca sa účinkov na zdravie však pramení zo štruktúrnej podobnosti týchto izomérov s nasýtenými mastnými kyselinami, nedostatku špecifických metabolických funkcií a ich konkurencie s esenciálnymi prvkami.
Keď sa transmastné kyseliny požijú, hladina zlého cholesterolu sa zvyšuje, zatiaľ čo hladina dobrého cholesterolu klesá. Preto transizoméry spôsobujú viac porúch cholesterolu ako nasýtené mastné kyseliny.
Stručne povedané, narastajú obavy z konzumácie potravín obsahujúcich transmastné kyseliny pre ich škodlivé účinky na ľudské zdravie, najmä na kardiovaskulárne ochorenia. Z tohto dôvodu je potrebné zvážiť procesy, ktoré vytvárajú transmastné kyseliny v potravinách a alternatívy, ktoré ich minimalizujú. Medzi procesmi, ktorých výsledkom je tvorba transmastných kyselín, je prominentná hydrogenácia rastlinných olejov, rafinácia jedlých olejov, ožarovanie mäsa a vyprážanie potravín.
V testovacích, analytických, meracích a hodnotiacich štúdiách realizovaných v našej organizácii sa dodržiavajú národné a medzinárodné normy a platné právne predpisy a získavajú sa spoľahlivé a nestranné výsledky. Základom týchto štúdií sú najnovšie technologické zariadenia, vyškolený a skúsený personál a moderné metódy. Medzi početnými testami uskutočnenými v tejto súvislosti patria služby na stanovenie izomérov trans mastných kyselín v potravinách.
Môžete nás požiadať, aby sme vyplnili náš formulár, aby sme dostali schôdzku, získali podrobnejšie informácie alebo požiadali o vyhodnotenie.
