Testy bromičnanu draselného

Bromičnan draselný je zlúčenina zvyčajne používaná ako prísada do múky. Funkciou bromičnanu draselného je spevniť cesto a poskytnúť vyššie kysnutie. Zistilo sa však, že táto chemikália spôsobuje u zvierat rakovinu obličiek, štítnej žľazy, žalúdka a čriev. Z tohto dôvodu sa predpokladá, že je karcinogénom aj u ľudí. Takéto látky majú tiež potenciál spôsobiť poškodenie reprodukcie u ľudí.

Bromičnan draselný je silné oxidačné činidlo, ktoré chemicky starne múku oveľa rýchlejšie ako vzduch. Bromičnan draselný bieli cesto a posilňuje jeho molekulárnu štruktúru a zvyšuje jeho elasticitu, čo umožňuje tvorbu malých tenkostenných bubliniek pri kysnutí chleba. Výsledný produkt je nadýchaný, jemný a neprirodzene biely.

Štúdie ukazujú, že bromičnan draselný je zbytočná a potenciálne škodlivá prídavná látka v potravinách a je potrebné sa jej vyhnúť. Bromičnan draselný spôsobuje poškodenie DNA, najmä v pečeni a črevách, čo spôsobuje poruchy dýchania a astmu.

Bromičnan draselný je jednou zo zlúčenín používaných ako štandardný kondicionér na zlepšenie stavu cesta pre slabé múky v pekárenskom priemysle. Dnes bol v tureckom potravinovom kódexe zavedený veľmi jasný zákaz používania prísad, ako je benzoylperoxid a bromičnan draselný v sektore pekárenských výrobkov.

V testovacích, analytických, meracích a hodnotiacich štúdiách realizovaných v našej organizácii sa dodržiavajú národné a medzinárodné normy a platné právne predpisy a získavajú sa spoľahlivé a nestranné výsledky. Medzi početnými testami uskutočnenými v tejto súvislosti patria aj testovacie služby bromičnanu draselného.