NMKL 160 Stanovenie tuku v potravinách

Štandard NMKL 160, vyvinutý Škandinávskym výborom pre analýzu potravín (NMKL), definuje testovaciu metódu na stanovenie tuku v potravinách.

Za nutričným označením potravinového tuku sa skrýva problém s identifikáciou tuku. Analyty nazývané éterový extrakt, ropa, celkový tuk a celkové lipidy boli interpretované ako potravinový tuk v nutričnom označovaní a databázach potravín.

Rozdiely v zložení lipidov rôznych potravín a vplyvy spracovania a skladovania na rozmanitosť a dostupnosť tukov spôsobujú, že správne nutričné ​​označovanie tukov je problematické. Bežné metódy, pri ktorých sa celkový obsah oleja stanovuje extrakciou oleja vhodným odmasťovačom alebo zmesou rozpúšťadiel, poskytujú dobré technické opatrenia. Používanie tohto extrahovaného materiálu rozpustného v tukoch ako nutričného konceptu oleja môže byť zavádzajúce. Pri nutričnom označovaní potravín by sa mal používať koncept čistého tuku. V energetických výpočtoch 1 gram čistého tuku zodpovedá 9 kcal alebo 38 kJ.

Stručne povedané, tuk v potravinách je dôležitou zložkou potravinárskych výrobkov, ktorá ovplyvňuje ich chuť a štruktúru. Schopnosť presne určiť celkový obsah tuku v potravinách je dôležitá z niekoľkých dôvodov:

• Ekonomicky
• Legálne (na dosiahnutie súladu s normami identity a zákonmi o nutričnom označovaní)
• Z hľadiska zdravia (vývoj nízkotučných potravín)
• Z hľadiska kvality (vlastnosti potravín závisia od celkového obsahu lipidov)
• Z hľadiska spracovania (podmienky spracovania závisia od celkového obsahu lipidov)

Základné fyzikálno-chemické vlastnosti používané na rozlíšenie lipidov od ostatných zložiek v potravinách sú ich rozpustnosť v organických rozpúšťadlách, nemiešateľnosť s vodou, fyzikálne vlastnosti a spektroskopické vlastnosti.

Lipidy sú jednou z hlavných zložiek potravín a sú dôležité vo výžive z rôznych dôvodov. Sú dôležitým zdrojom energie a poskytujú základné lipidové živiny. Nadmerná konzumácia niektorých lipidových zložiek však môže byť zdraviu škodlivá (napríklad cholesterol a nasýtené tuky).

Niektoré z najdôležitejších vlastností pri určovaní tuku v potravinách sú:

• Celková koncentrácia lipidov
• Typ prítomných lipidov
• Fyzikálno-chemické vlastnosti lipidov
• Štrukturálna organizácia lipidov v potravinách

Naša organizácia poskytuje okrem početných testovacích, meracích, analytických a hodnotiacich štúdií, ktoré poskytuje podnikom v rôznych odvetviach, aj služby určovania tuku v potravinách v rámci normy NMKL 160 so svojim vyškoleným a odborným personálom a pokročilým technologickým vybavením.