Senzorické hodnotenie je v podstate výsledkom vnímania senzorických vlastností produktu, ako je vzhľad, vôňa, chuť a textúra. Senzorické hodnotenie je založené na reakciách jednotlivcov. Jednou z metód aplikovaných v senzorickom hodnotení je panelový test.
Vo všeobecnosti sa senzorické hodnotenie v potravinárskom priemysle vykonáva na tieto účely: vývoj nových produktov, vykonávanie výskumných a vývojových štúdií, zlepšovanie kvality potravín, určovanie chuťových trendov spotrebiteľov, porovnávanie produktu s rôznymi produktmi, určovanie skladovania trvanlivosť produktu a určujúce trendy na trhu.
Najdôležitejšou otázkou v panelovej metóde aplikovanej pri senzorickom hodnotení je fáza vytvárania panelu. Panelisti môžu byť organizovaní dvoma spôsobmi: vyškolení panelisti (laboratórni pracovníci) a netrénovaní panelisti (spotrebitelia). Vyškolené panely sa často používajú na identifikáciu rozdielov pri spracovaní v ochutnávanom produkte.
Senzorické hodnotenie hodnotia panelisti na štyroch základných chuťových zlúčeninách: sladkej, horkej, kyslej a slanej. Senzorické a panelové testy sa vykonávajú na rôznych potravinách vo vyspelých laboratóriách.
Stručne povedané, senzorický panel je základným nástrojom na identifikáciu rozdielov medzi produktmi a kalibrácia a štandardizácia senzorického panelu umožňuje dosiahnuť robustnejšie výsledky minimalizáciou variability medzi panelistami. Senzorické panely sú ďalším spôsobom merania citlivosti, ale nie sú veľmi bežné kvôli variabilite medzi členmi panelu.
V testovacích, analytických, meracích a hodnotiacich štúdiách realizovaných v našej organizácii sa dodržiavajú národné a medzinárodné normy a platné právne predpisy a získavajú sa spoľahlivé a nestranné výsledky. Medzi početné testy vykonávané v tejto súvislosti patria služby analýzy senzorických panelov.
Môžete nás požiadať, aby sme vyplnili náš formulár, aby sme dostali schôdzku, získali podrobnejšie informácie alebo požiadali o vyhodnotenie.
