آکریل آمید یک ماده شیمیایی است که از پختن غذاهای نشاسته ای مانند سیب زمینی و نان در دمای بالا (مثلاً بالای 120 درجه) به وجود می آید. آکریل آمید در غذاهای پخته، سرخ شده، کبابی یا برشته تشکیل می شود. آکریل آمید عمداً به غذا اضافه نمی شود، یک محصول جانبی طبیعی فرآیند پخت و پز است و همیشه در غذا وجود دارد. غذاهای اصلی متشکل از آکریل آمید عبارتند از سیب زمینی برشته و سبزیجات ریشه ای، چیپس، نان تست، کلوچه، بیسکویت، غلات و قهوه.
آزمایشات آزمایشگاهی نشان می دهد که آکریل آمید موجود در غذا باعث ایجاد سرطان در حیوانات می شود. دانشمندان توافق دارند که آکریل آمید موجود در مواد غذایی نیز پتانسیل ایجاد سرطان در انسان را دارد.
در صنایع غذایی، مطالعات زیادی برای تعیین و اجرای اقداماتی برای کاهش سطح آکریل آمید در غذاها انجام می شود. مقررات اکنون اپراتورهای کسب و کار مواد غذایی را ملزم می کند تا اقدامات ساده و عملی را برای مدیریت آکریل آمید در سیستم مدیریت ایمنی مواد غذایی خود، از جمله تهیه مواد تشکیل دهنده و ذخیره سازی مناسب، انجام دهند.
آکریل آمید در طول پخت و پز در دمای بالا زمانی که آب، شکر و اسیدهای آمینه با هم ترکیب می شوند تا طعم، بافت، رنگ و بوی خاص غذا را ایجاد کنند، تشکیل می شود. زمان پخت طولانی و دمای بالاتر نسبت به زمان پخت کوتاه تر و دمای پایین تر، آکریل آمید بیشتری ایجاد می کند.
سازمان هایی مانند سازمان بهداشت جهانی (DTO) و سازمان ایمنی غذای اروپا (EFSA) خطرات ناشی از آکریل آمید را ارزیابی می کنند. مطالعات تایید می کنند که سطوح آکریل آمید در غذاها می تواند خطر ابتلا به سرطان را برای افراد در هر سنی افزایش دهد. با این حال، نمی توان تخمین زد که چقدر خطر افزایش یافته است. تعیین سطح تماس ایمن برای آکریل آمید برای تعیین خطر ممکن نیست.
تحقیقات روی جوندگان نشان می دهد که قرار گرفتن در معرض آکریل آمید خطر ابتلا به انواع مختلفی از سرطان را افزایش می دهد. آکریل آمید با تجمع در بدن به ترکیبی تبدیل می شود که باعث جهش و آسیب به DNA می شود.
به طور خلاصه، آکریل آمید یک ماده شیمیایی است که به طور طبیعی در محصولات غذایی نشاسته ای در طول پخت و پز روزانه در دمای بالا وجود دارد. آکریل آمید احتمالاً از لحظه شروع پخت در غذا وجود دارد. این ماده عمدتاً از قندها و اسیدهای آمینه به طور طبیعی در بسیاری از غذاها یافت می شود.
سازمان ما همچنین خدمات آنالیز آکریل آمید را با کارکنان آموزش دیده و متخصص و تجهیزات تکنولوژیکی پیشرفته خود، از جمله مطالعات آزمایش، اندازه گیری، تجزیه و تحلیل و ارزیابی متعددی که برای مشاغل در بخش های مختلف ارائه می دهد، ارائه می دهد.
برای دریافت قرار ملاقات، برای دریافت اطلاعات دقیق تر و یا درخواست ارزیابی، می توانید از ما بخواهید فرم ما را پر کند و به شما برسد.
