اسیدهای چرب ترانس اسیدهای چرب غیراشباع با حداقل یک پیوند دوگانه در پیکربندی ترانس هستند. این اسیدهای چرب به طور طبیعی در محصولات لبنی و سایر روغن های طبیعی و در برخی از گیاهان وجود دارند. با این حال، منبع اصلی اسیدهای چرب ترانس در تغذیه، هیدروژنه کردن صنعتی روغن های گیاهی یا دریایی است. اسیدهای چرب ترانس باعث اختلالات متابولیکی و عملکردی مختلفی می شوند. با این حال، نگرانی اصلی در مورد اثرات سلامتی ناشی از شباهت ساختاری این ایزومرها به اسیدهای چرب اشباع، فقدان عملکردهای متابولیکی خاص و رقابت آن با عناصر ضروری است.
وقتی اسیدهای چرب ترانس مصرف می‌شوند، سطح کلسترول بد افزایش می‌یابد، در حالی که سطح کلسترول خوب کاهش می‌یابد. بنابراین، ایزومرهای ترانس نسبت به اسیدهای چرب اشباع، اختلالات کلسترول بیشتری ایجاد می‌کنند.
به طور خلاصه، نگرانی فزاینده ای در مورد مصرف مواد غذایی حاوی اسیدهای چرب ترانس به دلیل اثرات مضر آنها بر سلامت انسان، به ویژه در بیماری های قلبی عروقی وجود دارد. به همین دلیل، لازم است فرآیندهای ایجاد اسیدهای چرب ترانس در غذاها و جایگزین هایی که آنها را به حداقل می رساند، در نظر گرفت. از جمله فرآیندهایی که منجر به تشکیل اسیدهای چرب ترانس می شود، هیدروژنه کردن روغن های گیاهی، تصفیه روغن خوراکی، تابش گوشت و سرخ کردن مواد غذایی برجسته است.
در آزمایش، تجزیه و تحلیل، اندازه گیری و بررسی های انجام شده در سازمان ما، استانداردهای ملی و بین المللی و مقررات قانونی قابل اجرا رعایت شده و نتایج قابل اعتماد و بی طرفانه به دست می آید. این مطالعات بر اساس آخرین تجهیزات تکنولوژیکی، کادر آموزش دیده و مجرب و روش های نوین انجام می شود. در میان آزمایشات متعدد انجام شده در این زمینه، خدماتی برای تعیین ایزومرهای اسیدهای چرب ترانس در غذاها وجود دارد.
برای دریافت قرار ملاقات، برای دریافت اطلاعات دقیق تر و یا درخواست ارزیابی، می توانید از ما بخواهید فرم ما را پر کند و به شما برسد.
